Учёные Северо-Кавказского федерального университета приступили к созданию функционального напитка на козьем молоке, призванного восполнить дефицит жизненно важных микроэлементов в борьбе со старением.
В основе разработки - козье молоко и наноселен, стабилизированные природными компонентами. Исследование реализуется в рамках гранта Российского научного фонда под руководством старшего преподавателя департамента функциональных материалов и инженерного конструирования Института перспективной инженерии Северо-Кавказского федерального университета Алексея Голика.
У коллектива учёных уже накоплен значительный опыт работы с наноразмерным селеном, и именно это стало отправной точкой проекта.
“Выбор селена обусловлен его доказанными свойствами: выраженным антиоксидантным действием, поддержкой иммунной системы, а также профилактическим эффектом в отношении сердечно‑сосудистых и некоторых онкологических заболеваний”, – рассказывает Алексей Голик.
Одной из наиболее важных технологических задач сегодня остаётся надёжная стабилизация наноразмерного селена в составе продукта. Для этого исследователи выбрали природные пищевые полимеры — яблочный и цитрусовый пектин. Такой выбор обусловлен интересом к применению пектинов в качестве стабилизаторов наночастиц селена, их безопасностью (они съедобны и встречаются в природе) и доступностью, что имеет решающее значение для будущего массового производства.
Козье молоко стало основой напитка. За счёт пониженного содержания α‑казеина и лактозы оно обладает гипоаллергенностью и усваивается легче, чем коровье молоко. Многолетний опыт применения козьего молока в детском питании и восстановительной медицине дополнительно подтверждает его перспективность в данной области. Кроме того, козье молоко может стать альтернативой для людей с непереносимостью белков коровьего молока.
По словам Алексея Голика, планируется разработать продукт, который сможет восполнить нехватку селена у широкого круга населения. Этот функциональный напиток должен быть безопасным и эффективным для людей с пищевой непереносимостью и подходить для массового производства в любых экономических условиях.
Инициатива стартовала в феврале и пока находится в фазе активных изысканий. В настоящее время специалисты ищут оптимальные пропорции стабилизаторов и сопутствующих компонентов, чтобы обеспечить максимальную эффективность будущего напитка.
При благоприятном исходе экспериментов отечественные магазины смогут предложить принципиально новый функциональный продукт, способный решить проблему дефицита микроэлементов и оказать помощь людям с ограничениями по состоянию здоровья.
Источник: Северо-Кавказский федеральный университет.