Дети, пьющие цельное молоко, имеют меньший риск детского ожирения, и это лишь одно из достоинств натурального продукта. Испанский специалист по гематологии доктор Мануэль Висо защищает пользу для здоровья регулярного употребления натуральных молочных продуктов и развенчивает популярные мифы, связанные с непереносимостью молочного жира и лактозы.
Доктор Мануэль Висо Сармиенто — специалист по гематологии в комплексе Университетской больницы А-Корунья и автор книги-бестселлера «Supersanos», в которой даёт советы по питанию и здоровью. Кроме того, его часто можно увидеть в социальных сетях (@manuelvisothedoc) и на телевидении, развенчивающим широко распространённые пищевые мифы, в том числе, о молочной продукции.
Испанский агропортал Сampo Galego опубликовал интервью с этим экспертом по вопросам роли цельного молока в здоровье людей всех возрастов.
– Одна из идей, которую вы передали, заключается в том, что суперфудов нет, но молоко — одна из самых полноценных пищевых продуктов. Что оно даёт с точки зрения питательной ценности?
– Я всегда объясняю, что суперфудов не существует, потому что ни один из них не может творить «чудеса» для здоровья, но есть очень полноценные продукты, и молоко — один из лучших примеров. Он обеспечивает белки высокой биологической ценности всеми незаменимыми аминокислотами; кальций и фосфор в идеальной пропорции для всасывания; витамины A, D, B2 и B12; йод, калий и жиры, способствующие насыщению, лучшему усвоению витаминов и гормональному балансу. Молоко является «питательно богатым» продуктом, что означает исключительно высокую концентрацию питательных веществ на 100 ккал. Именно поэтому оно очень полезно для детей, пожилых людей, спортсменов и всех, кто хочет легко и экономично получать микроэлементы.
– С другой стороны, есть напитки на растительной основе. Они сравнимы с молоком или, в какой-то степени, являются мистификацией?
– Они не сравнимы. Растительные напитки могут быть подходящим вариантом для тех, кто не пьёт молоко по этическим, вкусовым или аллергическим причинам, но они не обладают ни такой же питательной плотностью, как молоко. Многие содержат только 2-8% сырья, остальное — вода, а также часто добавляют сахара, загустители или растительные масла. Ни один растительный напиток не может соответствовать питательному профилю коровьего молока. Единственное частично сопоставимое — это обогащённый соевый напиток, но при этом он не хватает биодоступности некоторых питательных веществ. Это приемлемые напитки, но не эквивалентны молоку, и важно, чтобы люди это понимали.
– Один из самых распространённых мифов заключается в том, что молоко вызывает воспаление. Это правда?
– Это то, что я слышу постоянно, но это откровенно ложь. Этот миф родился без научной основы. Мета-анализы, опубликованные в последние годы, показали, что у здоровых людей и даже у людей с метаболическим синдромом употребление молочных продуктов снижает воспалительные маркеры, такие как C-реактивный белок. Исследования также показывают, что ферментированные молочные продукты, такие как йогурт или кефир, обладают особенно противовоспалительным эффектом, вероятно, благодаря их положительному воздействию на микробиоту.
– Также ходят разговоры, что жир в молоке вреден и во многих случаях демонизируется. Однако вы рекомендуете цельное молоко вместо обезжиренных продуктов. Почему?
– Много лет молочный жир демонизировали, но сегодня мы знаем, что и у этого не было прочной научной основы. Молочный жир содержит очень полезные жирные кислоты, такие как масляная кислота, стеариновая кислота или молочные фосфолипиды, которые положительно влияют на обмен веществ и сердечно-сосудистое здоровье. Вот почему я рекомендую цельное молоко. Оно более сытное, что уменьшает перекусы и помогает регулировать аппетит. Сохраняет жирорастворимые витамины (A, D, K), которые частично теряются при обжиривании. Исследования показывают, что оно даже связан с более низким риском диабета 2 типа. У детей доказательства ещё яснее: те, кто пьёт цельное молоко, имеют меньший риск ожирения, чем те, кто пьёт обжиренное.
– В чём разница между кефиром и йогуртом? Какой из них полезнее?
– Кефир и йогурт оба отличные, но отличаются разнообразием микроорганизмов. В йогурте обычно есть 2-3 бактериальных штамма. Кефир может содержать от 10 до 15 или до 30 различных микроорганизмов, включая бактерии и дрожжи. Это делает кефир очень полноценным ферментированным продуктом с более разнообразными пробиотиками и особенно полезным действием на кишечную микробиоту. Наука показывает, что кефир улучшает толерантность к лактозе, может снижать воспаление на уровне кишечника и оказывает положительное влияние на метаболическое здоровье. Выбирать между ними не обязательно, но если вы ищете «мощный» ферментированный продукт, кефир особенно интересен. Молочные продукты, особенно ферментированные, снижают риск развития колоректального рака
– Если посмотреть на статистику потребления молочных продуктов, потребление молока стагнирует, но сыров растёт. Но всё, что продаётся в супермаркетах как сыр, сыр?
–Нет. Это крайне важно, чтобы общественность знала. В супермаркете есть продукты, ошибочно называемые «сыром», которые на самом деле являются молочными продуктами, приготовленными из растительных жиров, крахмалов или других добавок. В аутентичном сыре должны быть только молоко, ферменты, сычужный фермент и соль. Когда продукт содержит пальмовое масло, модифицированный крахмал или растительные белки, это не сыр. С точки зрения питания они гораздо хуже: содержат меньше белка, меньше кальция и больше обработанных жиров.
- В Испании, например, 96% потребляемого молока — ультрапастеризованное, а только 4% — свежее пастеризованное. Что бы вы порекомендовали как врач?
– Ультрапастеризованное молоко абсолютно безопасное, доступное и удобное, с более длительной сроком хранения. С точки зрения питательной ценности различие с пастеризованным немного в пользу второго. Оно лучше сохраняет некоторые минералы и витамины группы B и имеет немного большую ферментативную активность, однако, существенных различий в глобальном здоровье нет. Для большинства людей ультрапастеризованное молоко — отличный вариант, но если вы ищете самый «свежий» и оптимальный с точки зрения питания, пастеризованный вариант может быть чуть лучше.
– Всё больше людей говорят, что у них непереносимость лактозы, и они перестают пить молоко. Это научно обосновано?
– Непереносимость лактозы сильно самодиагностирована: наука показывает, что от 30 до 40% этих людей не имеют реального непереносимости по результатам тестов. Кроме того, исследования NIH (Национальные институты здравоохранения) показывают, что почти все люди с непереносимостью могут переносить до 12 г лактозы в день, что эквивалентно стакану молока.
Часто проблема не в лактозе, а имеет место быть непереносимость FODMAP (углеводов с короткой цепью), дисбиоз, синдром раздражённого кишечника, употребление подсластителей или продуктов, вызывающих раздражение. Поэтому я всегда советую перед отказом от молочных продуктов хорошо оценить и попробовать ферментированные молочные продукты.
– Что вы думаете о молоке A2A2? Может ли оно помочь тем, кто говорит, что молоко вызывает у них болезненность?
– Молоко A2A2 поступает от коров, которые производят только вариант бета-казеина под названием A2. Некоторые исследования показывают, что этот белок может быть легче усваиваться у людей с дискомфортом при употреблении обычного молока. Это не универсальное решение, но оно может быть полезно для тех, кто замечает тяжесть, вздутие или дифузный дискомфорт при употреблении обычного молока и не страдает непереносимостью лактозы. Доказательств мало, но многообещающе. Это вариант, но он не заменяет диагноз и не должен продаваться как «лучшее молоко для всех».
– Сколько порций молочных продуктов в день вы бы порекомендовали детям? А для пожилых людей?
– Глобальные данные последовательны и показывают, что у детей и подростков 2-3 порции в день с добавлением молока, йогурта/кефира и сыра. Для пожилых тоже 2-3 порции в день. У пожилых людей крайне важно предотвратить саркопению, снизить риск переломов, придать сил и улучшить ежедневную функциональность.
– С точки зрения здоровья описаны сердечно-сосудистые и даже противораковые преимущества молока. Могли бы вы немного подробнее?
– Молочные продукты, включая цельные молочные продукты, не только не наносят вреда, но и могут защищать в нескольких аспектах.
Сердечно-сосудистое здоровье. Мета-анализы показывают, что употребление молочных продуктов не увеличивает риск сердечного приступа или инсульта, напротив, может снижать гипертонию, улучшает липидный профиль, а регулярные потребители имеют меньший риск метаболического синдрома. Защитный эффект может быть вызван молочными фосфолипидами, кальцием, калием и некоторыми биоактивными пептидами.
Противораковый эффект. Наибольшее количество доказательств — колоректальный рак, где молочные продукты, особенно ферментированные, снижают риск. Кальций, витамин D и ферменты играют ключевую роль.
Источник: Сampo Galego.