Чечевичные секреты рассказывают специалисты филиала ФГБУ «ЦОК АПК» по городу Москве и Московской области.
Чечевица — это одна из древнейших культур, которая известна человечеству уже более 8 тысяч лет. Даже в Библии можно найти упоминания о ней. Это однолетнее растение из семейства бобовых, которое не накапливает вредных веществ и считается экологически чистым продуктом.
Чечевица поставляется на пищевые и кормовые цели в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Она богата витаминами, минералами, содержит до 25% белка, около 90% суточной нормы фолиевой кислоты и медленные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости.
Чечевицу широко используют в пищевой промышленности для производства колбасных изделий, кондитерских изделий (печенья, конфет), консервов и белковых препаратов.
Существует более 50 сортов чечевицы, но наиболее популярны бобы зелёного, коричневого, красного, жёлтого и чёрного цветов.
Каждый сорт отличается вкусом, текстурой и временем приготовления, поэтому выбор зависит от блюда, которое вы хотите приготовить.
Например, жёлтая чечевица идеально подходит для супов и рагу, так как при варке становится мягкой и нежной.
Зелёная, коричневая и чёрная чечевица отлично подходят для салатов и гарниров.
Красная чечевица используется для приготовления пюре.
В 100 граммах чечевицы содержится 284 килокалории, что делает её отличным продуктом для тех, кто придерживается диеты или здорового образа жизни. Рекомендуется употреблять 200 граммов чечевицы 2–3 раза в неделю.
В России в Волгоградской области увеличивается площадь посевов зернобобовых культур, включая чечевицу. Местные фермеры ценят её полезные свойства и высокий спрос на рынке. Волгоградская чечевица экспортируется в страны Ближнего Востока.
- В этом году специалисты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели проверку трёх партий чечевицы общим весом 856 тонн, - сообщила Светлана Китова, начальник отдела приёма проб. - Все партии соответствуют требованиям стран-импортёров и контрактов, что подтверждает высокое качество продукции.
Кроме того, в феврале специалисты филиала проверили две пробы тарелочной чечевицы, предназначенной для внутреннего рынка.
- Анализ проводился в соответствии с ГОСТ 7066-2019 «Чечевица тарелочная продовольственная. Технические условия», - пояснила Ирина Сысуева, главный специалист испытательной лаборатории. - В ходе органолептического, визуального, воздушно-теплового и гравиметрического анализа было выявлено превышение норм по зерновой, сорной и минеральной примесям.
Такая чечевица не соответствует стандартам качества и не может быть использована для пищевых целей без дополнительной обработки. Эксперты дали рекомендации по улучшению её потребительских свойств.
При покупке чечевицы важно обратить внимание на упаковку: она должна быть целой и без повреждений. Бобы должны быть сухими, рассыпчатыми, однородного цвета, без примесей, пыли и насекомых. Если вы заметили плесень или повреждения, лучше отказаться от покупки.
Чечевица — продукт длительного хранения, но важно соблюдать условия, указанные производителем на упаковке, — советует Ирина Сысуева. — Не рекомендуется смешивать старые и новые зёрна, так как они отличаются по качеству, консистенции и вкусу. Чечевицу также можно заморозить, сохраняя свежесть до шести месяцев.
Из чечевицы можно приготовить разнообразные блюда: похлёбку, гарниры, пюре, рагу, салаты, котлеты, хумус и начинки для пирогов. Перед приготовлением бобы рекомендуется промыть и замочить на несколько часов, чтобы сохранить их полезные свойства и ускорить процесс варки.
Зелёную, коричневую и чёрную чечевицу варят около 40 минут.
Красную и жёлтую — около 20 минут.
Чечевица хорошо сочетается с мясом, овощами, грибами, рыбой и морепродуктами.
Источник: служба по связям с общественностью филиала ФГБУ "ЦОК АПК"
по г. Москве и Московской области.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.