Когда заходит речь о домашних заготовках на зиму, перед глазами сразу встают трехлитровые банки, батареи кастрюль и утомительные часы у плиты. Но современный темп жизни диктует свои правила, и сегодня в тренде малая консервация. Закатывать томаты в поллитровые баночки — это удобно, практично и эстетично. И очень вкусно, если вы воспользуетесь этими рецептами!
Малая консервация позволяет переработать излишки урожая или небольшую покупную партию томатов без кулинарного подвига. В маленькую тару можно уложить самые красивые, отборные черри или некрупные сливки, создавая настоящие гастрономические шедевры.
Главная особенность малой консервации — аккуратность и точность. Помидоры для таких баночек 0,5 литра нужно выбирать плотные, с толстой кожицей, чтобы они не превратились в кашу от горячего маринада. Идеально подходят сорта типа «дамские пальчики», любые мелкоплодные сливки или коктейльные томаты. Перед укладкой каждую помидорку нужно обязательно проколоть зубочисткой у плодоножки — этот простой трюк спасет их от растрескивания, и в банке они останутся целыми и красивыми. Однако есть особенный рецепт и с использованием перезрелых помидоров!
Особенность этого рецепта в сбалансированном и очень вкусном маринаде. На одну поллитровую банку вам понадобится около трехсот граммов помидоров черри, два зубчика чеснока, один лавровый лист, три горошины душистого перца, веточка свежего укропа и кусочек острого перца по вкусу.
На дно подготовленной банки укладываем зелень, специи и нарезанный пластинками чеснок, затем плотно заполняем её наколотыми черри. Для маринада на этот объем потребуется двести пятьдесят миллилитров воды, одна чайная ложка соли с небольшой горкой, две чайные ложки сахара и одна чайная ложка девятипроцентного уксуса. Заливаем томаты кипятком на десять минут, затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус, возвращаем маринад в банку и сразу закатываем.
Помидоры черри (300 г), 2 зубчика чеснока, 250 мл воды, сахар (2 ч.л.), соль (1 ч.л.), уксус 9% (1 ч.л.), специи (укроп, лавр, перец).
Эта заготовка пахнет настоящим праздником, а маринованный лук из банки исчезает даже быстрее самих помидоров. Для этой баночки возьмите некрупные мясистые сливки, половину небольшой луковицы, нарезанной кольцами, одну гвоздику, крошечную щепотку молотой корицы и пару горошин черного перца. Луковые кольца распределяем между томатами при укладке.
Маринад готовится из расчета на стакан воды: вам понадобится половина столовой ложки соли, две столовые ложки сахара без горки и чайная ложка уксусной эссенции семидесятипроцентной, которую добавляют строго в самом конце. Метод приготовления здесь двухступенчатый — двойная заливка без стерилизации, что позволяет сохранить плотность лука и томатов, делая их невероятно хрустящими и ароматными.
Помидоры «сливка» (300 г), 0,5 луковицы, 250 мл воды, сахар (2 ст.л.), соль (0,5 ст.л.), уксусная эссенция 70% (1 ч.л.), специи (корица, гвоздика, перец).
Для этого рецепта можно взять томаты покрупнее и разрезать их на две или четыре части.
В поллитровую банку слоями укладываем дольки томатов, пересыпая их смесью из мелко рубленной петрушки, базилика и пропущенного через пресс чеснока. Сверху наливаем одну столовую ложку качественного ароматного подсолнечного или оливкового масла.
Маринад делаем классический: на стакан воды берем чайную ложку соли, столовую ложку сахара и десертную ложку девятипроцентного уксуса. Кипящим рассолом заливаем заполненную банку. Из-за того, что томаты порезаны, эту заготовку необходимо простерилизовать в кастрюле с горячей водой в течение семи минут после закипания, после чего укупорить и оставить остывать под теплым пледом.
Томаты дольками «По-итальянски» с маслом: Плотные томаты (3-4 шт.), 1 ст.л. масла, 2 зубчика чеснока, базилик/петрушка, 200 мл воды, сахар (1 ст.л.), соль (1 ч.л.), уксус 9% (1,5 ч.л.).
Этот рецепт отличается тем, что в нем нет ни капли покупной кислоты или воды. В качестве консерванта выступает естественная кислота самих плодов, поэтому заготовка получается с аутентичным вкусом свежих летних томатов.
Секрет успеха — использование двух видов томатов: плотных целых плодов и перезрелых сочных ягод для заливки. Из-за отсутствия уксуса этот рецепт требует обязательной финальной пастеризации.
Ингредиенты на одну поллитровую банку. Плотные томаты (черри или мелкие сливки) сколько войдет в банку (около 200–250 г). Помидоры для сока (любые крупные, перезрелые, мятые): около 350–400 г. Соль крупная (каменная, не йодированная): 0,5 чайной ложки без горки. Сахар-песок: 1 чайная ложка без горки (по желанию, если томаты кислые).
На подготовленных мелких томатах делаем аккуратный крестообразный надрез, ошпариваем их кипятком на одну минуту, снимаем кожицу и плотно укладываем в стерильную баночку.
Крупные помидоры режем, пропускаем через соковыжималку или блендер, затем протираем через сито, чтобы избавиться от семечек и шкурок. Полученный сок переливаем в сотейник, добавляем соль и сахар, доводим до кипения и провариваем на медленном огне пять минут, периодически снимая пену.
Кипящим соком заливаем банку с очищенными томатами до самого верха. На дно глубокой кастрюли кладем полотенце, ставим банку, прикрытую крышкой, и наливаем теплую воду по «плечики» банки.
Стерилизуем ровно десять минут с момента закипания воды в кастрюле, после чего герметично закатываем, переворачиваем дном вверх и укутываем до полного остывания.