Если классические малосольные огурцы с укропом и чесноком уже приелись, а душа просит чего-то экзотического, то вы зашли по адресу. Сейчас мы расскажем про пикантные малосольные огурцы в восточном стиле. Этот рецепт кардинально отличается от всего, к чему мы привыкли с детства. Здесь нет привычных зонтиков укропа и листьев хрена, зато есть умопомрачительный баланс соленого, сладкого, острого и кислого, который буквально сводит с ума вкусовые рецепторы. Приготовьтесь, это будет невероятно сочно, хрустяще и очень ароматно! И да, огурцы мы будем бить! А потом сделаем экзотический, но в то же время очень простой салат.
Начнем с битых малосольных огурцов по-азиатски. Чем же так хорош этот рецепт, и почему он завоевывает сердца гурманов по всему миру?
Во-первых, это скорость приготовления. В отличие от традиционных солений, которые нужно выдерживать сутками в рассоле, азиатские огурчики готовы к подаче на стол уже через пятнадцать-двадцать минут после начала готовки. Во-вторых, этот способ сохраняет текстуру овоща. Огурцы не просто остаются хрустящими, они приобретают приятную глянцевость и плотность за счет особого способа нарезки и маринования. Ну и, конечно, сам маринад, который полностью преображает вкус.
Для приготовления нам понадобится полкилограмма свежих, крепких огурчиков, желательно небольшого размера и с плотной кожицей.
Суть аутентичного вкуса кроется в заправке. Приготовьте три столовые ложки хорошего соевого соуса, одну столовую ложку рисового или обычного яблочного уксуса, одну чайную ложку жидкого меда или коричневого сахара, а также пару столовых ложек ароматного нерафинированного кунжутного масла. Для пикантности и остроты возьмите четыре зубчика чеснока, небольшой кусочек свежего корня имбиря, половинку острого перца чили и столовую ложку семян кунжута.
А теперь будем огурцы бить! Вымойте зеленцы, отрежьте кончики с двух сторон и разрежьте каждый огурец вдоль пополам. Уложите половинки срезом вниз на разделочную доску, накройте пищевой пленкой или чистым пакетом и плоской стороной широкого ножа, скалкой или деревянным молотком слегка отбейте огурцы по всей длине. Нам нужно, чтобы они слегка растрескались, но не превратились в кашу. Благодаря этим микротрещинам маринад мгновенно проникнет внутрь плода. После этого нарежьте половинки наискосок на небольшие брусочки толщиной в пару сантиметров, сложите в глубокую миску, слегка присыпьте обычной солью и оставьте на десять минут, чтобы выделился лишний сок, который затем нужно просто слить.
Пока огурцы отдают лишнюю влагу, приготовьте заправку. В небольшой пиале смешайте соевый соус, уксус, мед и кунжутное масло до полного растворения меда. Чеснок и очищенный имбирь мелко-мелко порубите ножом — тереть на терке не стоит, именно мелкие кусочки дадут правильную текстуру. Перец чили освободите от семян и нарежьте тонкими колечками. Семена кунжута быстро обжарьте на сухой сковороде в течение минуты, пока они не начнут издавать приятный ореховый аромат и не станут золотистыми.
Залейте подготовленные битые огурцы получившимся темным маринадом, добавьте рубленый чеснок, имбирь и чили, а сверху щедро засыпьте ароматным теплым кунжутом. Тщательно перемешайте все руками или двумя ложками, чтобы каждый огуречный брусочек искупался в этой ароматной смеси. По сути, закуску уже можно есть, но если вы проявите силу воли и уберете миску в холодильник хотя бы на полчаса, огурцы станут просто божественными.
С какими же блюдами сочетать наш кулинарный шедевр? Эти огурчики — идеальный компаньон для любого жареного или запеченного мяса. Они великолепно подчеркивают вкус сочного свиного шашлыка, запеченных куриных крылышек или говяжьего стейка, выступая в роли освежающего гарнира, который помогает организму легко усваивать тяжелую белковую пищу. Из-за своей приятной кислинки и кунжутного аромата они составят безупречную пару для любых блюд из рыбы и морепродуктов, будь то жареная на гриле форель или креветки в кляре. И, конечно, это незаменимая классика для подачи со всеми видами азиатской лапши — от пшеничного удона до гречневой собы, а также со сковородой простого рассыпчатого белого риса. Огурцы в азиатском стиле моментально превратят обычный будничный ужин в яркий гастрономический праздник. Попробуйте приготовить, и этот рецепт точно пропишется в вашей кулинарной книге на все лето!
Из тех же огурцов приготовим еще и салат, чтобы окончательно впечатлить гостей. Раз огурцы уже нарезаны и пустили сок, превратить их в сытный салат с древесными грибами можно буквально за три минуты. Нам нужно просто правильно подготовить сами грибы муэр и объединить их с нашей готовой основой.
Черные китайские древесные грибы, известные как муэр, сами по себе не имеют ярко выраженного вкуса, но зато обладают удивительной губчатой структурой. Они моментально впитывают в себя все соки пикантной заправки, а их приятная текстура дополняет сочные битые огурцы.
Нам понадобятся сушеные древесные грибы муэр, которые продаются в виде небольших спрессованных черных брикетов в отделах азиатской кухни. Не пугайтесь их крошечного размера в упаковке: при контакте с водой они увеличиваются в объеме примерно в десять раз.
Где искать сушеные грибы муэр?
Ашан: здесь они почти всегда есть в наличии. Продаются большими пачками или в виде маленьких прессованных кубиков («таблеток») в плотных коробках.
Перекресток и Лента: в крупных супермаркетах этих сетей муэр можно встретить как в сухом виде в азиатских отделах.
Если в ближайших магазинах у дома азиатского отдела не нашлось, проще всего заказать грибы в интернете. На Ozon, Wildberries и Яндекс Маркете по запросу «грибы муэр» или «черный древесный гриб» выкатится сотня вариантов. Вам приедет крошечная, легкая коробочка весом 25–50 граммов, но на салат ее точно хватит.
Чаще всего сухой муэр фасуют в небольшие спичечные коробки или вакуумные пакетики с яркими китайскими иероглифами. На упаковке почти всегда нарисован готовый салат из черных волнистых грибов. Храниться такая коробочка в кухонном шкафу может годами, она совершенно не боится сырости или жары, поэтому ее очень удобно покупать впрок.
Пока наши огурцы настаиваются в миске, достаем грибы муэр (хватит одной небольшой горсти или прессованного брикета весом около 30 граммов). Заливаем их крутым кипятком прямо в глубокой пиале. Буквально за 15 минут на ваших глазах эти сморщенные черные сухарики превратятся в большие, волнистые шелковистые чаши.
Сливаем с грибов горячую воду и обдаем их холодной. Обязательно пальцами нащупайте и срежьте ножом жесткие основания в тех местах, где гриб рос на дереве — они слишком грубые и не прожуются. Сами нежные черные лепестки просто рвем руками или режем ножом на кусочки, по размеру похожие на наши огуречные брусочки.
Сливаем с миски с огурцами весь лишний сок, который успел выделиться (иначе салат поплывет). Бросаем черные грибы прямо к огурцам. Туда же, к чесноку и имбирю, очень рекомендуем крупно покрошить пучок свежей кинзы вместе со стеблями.
Так как грибы муэр сами по себе пресные, они заберут часть соевого соуса и кунжутного масла у огурцов. Чтобы салат не стал блеклым, капните в миску еще одну столовую ложку соевого соуса и добавьте щепотку молотого кориандра — он фантастически раскрывает вкус древесных грибов.Все тщательно перемешиваем, посыпаем сверху теплым обжаренным кунжутом и даем постоять минут десять в холодильнике, чтобы грибные складочки успели впитать в себя наш пикантный чесночно-имбирный маринад. На выходе получаем фантастический контрастный салат: сочно-зеленый, глубокий черный, хрустящий и невероятно ароматный!