Основным аспектом разработки стало тщательное отбор штаммов, преимущественно мезофильных лактококков, которые отвечают за создание ароматических соединений и сливочного вкусового профиля. В ходе исследования было установлено, что при взаимодействии с термофильными микроорганизмами эти лактококки вырабатывают экзополисахариды, которые играют ключевую роль в формировании структуры калье.
Благодаря современным технологическим возможностям НИЦ ППиФ, специалисты холдинга ГК «СОЮЗСНАБ» успешно провели сложный селекционный процесс, используя разнообразные питательные среды, как жидкие, так и плотные. Функционал синергии показывает потенциал для повышения эффективности производства творога, особенно в условиях растущего спроса на отечественные решения.
Уникальное сочетание микроорганизмов способствует образованию плотного и когезивного сгустка, что помогает минимизировать потери белка во время синерезиса и тепловой обработки. Газообразование, вызванное молочнокислой микрофлорой, обеспечивает эффективное всплытие сгустка. Данная разработка позволяет существенно уменьшить потери белка и жира при производстве творога методом флотации, что увеличивает выход готового продукта.
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
По материалам пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».
