В проекте СКФУ с привлечением ведущего учёного из Ирана – профессора Сейедмахди Джафари и команды Международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем, участвует также победитель конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» президентской платформы «Россия – страна возможностей» кандидат технических наук Андрей Нагдалян.
Основной задачей исследования является создание и внедрение новой технологии стандартизации, обогащения и ферментирования растительного молока. На базе этой технологии предполагается разработать отечественные альтернативы классических кисломолочных продуктов, таких как кефир и йогурт. Новая растительная «кисломолочная» продукция будет дополнительно насыщена полезными микроэлементами и антиоксидантами для повышения их полезных свойств.
На начальном этапе коллектив сформирует перечень характеристик и компонентов предполагаемых продуктов, а также разработает методы обогащения растительного молока и создаст технологический процесс его ферментации. После этого полученные технологические подходы протестируют в условиях, отличных от лабораторных, и при необходимости внесут коррективы для успешной реализации в промышленном масштабе.
Научные исследования изначально направлены на достижение конкретных практических целей. В качестве промышленного партнёра проекта выступает акционерное общество «Молочный комбинат Ставропольский».
“Для нас важно соединить фундаментальное исследование с практической задачей. Поэтому в проекте участвует не только научная команда, но и промышленный партнёр. Разработанные технологии должны быть пригодны для масштабирования и дальнейшего использования производителями”, – говорит Андрей Нагдалян.
Данный проект создает новые возможности для роста национального рынка растительных продуктов, расширения линейки функциональных пищевых продуктов и укрепление агропромышленного комплекса региона Ставрополье.
Привлечение мегагранта от Российского научного фонда свидетельствует о высоком качестве научных исследований, проводимых в СКФУ, а также о востребованности университетских инноваций в реальной экономической сфере.
Источник: Северо-Кавказский федеральный университет.
