Команда экспертов центра уже несколько лет исследует свойства компонентов стабилизаторов, включая их воздействие на рецепторы вкуса.
Наиболее яркий отклик рецепторов происходит при высокой концентрации вкусового компонента, однако при производстве мороженого также важно учитывать и другие характеристики, особенно реологическое поведение.
Часто, когда удалось добиться идеального препятствия таянию, производители мороженого получают продукт с плохими вкусовыми и структурными характеристиками из-за медленного перемещения слоев фруктового льда, что препятствует освобождению вкуса.
Инновационный подход в основном учитывает поведение рецепторов вкуса у людей и оптимальное сочетание компонентов на основе этих исследований. Полученный стабилизатор обеспечивает фруктовый лед уникальной микрокристаллической структурой, благодаря которой мы можем почувствовать 100% вкуса натуральных компонентов, даже без использования ароматизаторов.
По материалам пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».
Заглавное фото: Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
