Почти все торговые сети предлагают куриное мясо в трех вариантах: охлажденное (при температуре от -2 до +4 °С), замороженное (при температуре от -12 °С и ниже) и глубокой заморозки (при температуре от -18 °С и ниже внутри тушки). Как же сделать правильный выбор?
Какой куриный окорочек лучше брать - замороженный или охлажденный
Замороженное мясо лучше покупать про запас, так как при соблюдении правильного температурного режима его срок годности может достигать до одного года.
Основной недостаток замороженных куриных продуктов заключается в том, что мясо теряет часть своих питательных веществ и упругость, что может негативно сказаться на вкусе и аромате приготовленных блюд.
Согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия», при размораживании курица должна потерять 4% своего веса.
Специалисты рекомендуют выбирать охлажденную курицу.
– При выборе куриного окорочка следует обратить внимание на кожу: она должна быть чистой, с розоватым оттенком, без кровоподтеков и повреждений, - объясняет начальник отдела ветеринарно-санитарной экспертизы Забайкальского филиала Елена Погребнова. – Куриный окорочок представляет собой бедро и голень, отделенные по суставу от тушки; этот срез должен быть аккуратным и не пересушенным. Жир свежей курицы имеет бледно-желтый цвет. Окорочок должен издавать легкий естественный запах свежего мяса птицы без посторонних ароматов.
Как правильно хранить куриный окорочок
Охлажденное куриное мясо рекомендуется использовать сразу после покупки. Срок хранения с момента производства составляет до 5 суток при температуре от 0 °С до +2 °С, а в бытовых холодильниках (без заморозки) – не более 1-2 суток.
Окорочок лучше всего помещать в герметичный контейнер, чтобы избежать контакта с другими продуктами и изолировать от посторонних запахов.
Замаринованный охлажденный полуфабрикат лучше употребить в течение 24 часов.
Вареный окорочок стоит завернуть в пищевую фольгу или контейнер, а не в полиэтиленовый пакет, и хранить в холодильнике не дольше суток при температуре не выше 6˚C.
Жареное мясо или мясо, приготовленное на гриле, может храниться в холодильнике немного дольше – до 2 суток.
Мифы и правда о куриных окорочках
Почти каждая российская семья добавляет куриное мясо в своё еженедельное меню: это может быть грудка с низким содержанием жира, крылышки и другие более диетические части курицы, а также окорочка, которые более калорийные и содержат больше жира.
На самом деле, эти продукты полезны для организма, так как содержат много белка и микроэлементов, таких как фосфор, кальций, железо, магний и цинк.
Ароматный бульон способствует повышению иммунитета и укреплению сосудов и костей. Популярность окорочка во многом объясняется его универсальностью: его можно варить, запекать, жарить, тушить или готовить на гриле. Благодаря высокому содержанию жира и кожи он остается сочным и вкусным даже после длительной термической обработки. Главное – соблюдать основные правила разделки и времени приготовления.
Одно из распространенных заблуждений заключается в том, что окорочка «напичканы» антибиотиками и гормонами, однако специалисты это не подтверждают.
В России требования к мясу птицы и продуктам из него регулируются техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
Прежде чем куриное мясо поступит в продажу, оно проходит обязательную ветеринарно-санитарную экспертизу. Наличие остатков ветеринарных препаратов в организме птицы на момент убоя является недопустимым. Все мясо промышленного животноводства обязательный контроль на безопасность.
Еще одна «страшилка» касается риска пищевого отравления курицей: все слышали о листерии и сальмонелле, бактериях, которые могут присутствовать в курином мясе. Однако, если вы уверены в свежести продукта и придерживались правил его разделки и приготовления, то беспокоиться не стоит.
Для разделки лучше использовать пластиковую разделочную доску, поскольку ее легче очистить после работы с сырым куриным мясом. Кроме того, важно следовать простым правилам гигиены и не использовать эту доску для нарезки готовых блюд или овощей.
При варке любой части курицы лучше переварить мясо, чем недоварить. Степень готовности при жарке или запекании можно легко определить, проколов мясо ножом до самой кости: если выделяется кровь, значит, мясо не готово и его нельзя есть; если же появился прозрачный сок, значит, блюдо готово и безопасно для употребления.
Исследования, осуществленные в испытательной лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», подтверждают соблюдение производителями стандартов безопасности куриного мяса. В 2025 году специалисты провели 88 анализов на 21 пробе курятины, и отклонений не обнаружили.
Источник: служба по связям с общественностью филиала ФГБУ “ЦОК АПК” по г. Москве и Московской области.
Заглавное фото: Медведева Анна, AgroXXI.ru.
