Употребление шампанского на праздниках имеет богатую историю, начавшуюся в XVII веке, когда французская аристократия стала использовать игристое вино для торжеств и особых событий. Со временем эта традиция распространилась на другие страны.
Шампанское известно своим культурным значением и уникальной историей, которая насчитывает более двух тысяч лет. За это время напиток пережил множество войн, революций, эпидемий и научных открытий, которые способствовали его развитию и совершенствованию.
Истоки шампанского находятся в регионе Шампань во Франции, который и дал название этому напитку. Этот район славится своими прохладными климатическими условиями и уникальными почвенными характеристиками. Виноградники здесь растут на почвах с мощными слоями мела, достигающими 1000 метров в глубину, что придаёт вину особый вкус и минеральный оттенок. Такая почва отражает солнечный свет, обеспечивает винограду дополнительное тепло и эффективно удерживает влагу благодаря своей пористой структуре.
После того как Юлий Цезарь завоевал этот регион примерно в 50 году до н.э., римляне, поселившиеся здесь, назвали его Кампанья, что переводится как «открытый ландшафт». В первую очередь они начали сажать виноградники, которые впоследствии стали источником напитка королей.
С V века н.э. монахи в регионе Шампань начали выращивать виноград и производить вино. В то время это вино не было игристым и напоминало привычное столовое вино. Однако в XVII веке, благодаря усовершенствованию стеклянных бутылок и изобретению пробки, в Шампани произошло открытие вторичного брожения — процесса, при котором вино в бутылках подвергалось повторному брожению. Это способствовало образованию углекислого газа в бутылках и появлению первых искристых вин.
С развитием технологий и торговли в XVIII веке производство шампанского стало более совершенным, что стало основой для его коммерциализации. Особенно важным стало внедрение метода ремюажа (регулярного вращения бутылок) и улучшение качества самого вина. Обученные мастера виноделия могут переворачивать до 15 тысяч бутылок в день.
В XIX веке в регионе Шампань начали свою деятельность известные винодельни, такие как Moët & Chandon, Veuve Clicquot, Taittinger и другие, которые стали символами исключительного качества и роскоши в мире вин. Шампанское завоевало мировую популярность благодаря своему неповторимому вкусу, элегантности и ассоциациям с праздниками и важными событиями.
В 1927 году была учреждена АОС (Апелляция контролируемого происхождения) для региона Шампань, что установило правила и стандарты производства шампанского, а также обеспечило защиту его географического наименования.
Производство игристых вин в России
В России также производят шампанское, однако у нас это называет «игристым вином», поскольку термин «шампанское» защищен законодательством Европейского Союза и может применяться исключительно к винам, изготовленным в определенных регионах Франции.
В стране действует множество винодельческих хозяйств, которые производят игристые вина с использованием метода шампанской ферментации и традиционных технологий.
В Краснодарском крае процесс производства игристых вин также основан на многовековых методах виноделия. Он включает сбор и переработку винограда, брожение и выдержку вина. В нашем регионе активно применяются современные технологии и оборудование для создания высококачественных игристых вин, в том числе шампанского и других видов искристых напитков. Кубань славится своими плодородными почвами и благоприятным климатом для выращивания винограда, что способствует производству разнообразных игристых вин высокого качества. Свежий аромат и гармония между фруктовыми нотами и кислотностью являются отличительными чертами кубанской продукции.
– Производство игристых вин на Кубани основано на использовании классического метода «шампанской» ферментации, который включает в себя две ферментации: первичную и вторичную. Сначала происходит первичная ферментация для создания базового вина, затем добавляется дрожжевая закваска и тиражная смесь (ликер). Дрожжи начинают поглощать сахар и выделять этиловый спирт, после чего начинается вторичная бутылочная ферментация под давлением. В результате образуется углекислый газ, который придает напитку его характерный шипящий эффект, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории Темрюкского пункта Новороссийского филиала, инженер по специальности «Технология бродильных производств и виноделия», ученый агроном по специальности «Плодоовощеводство и виноградарство» Ирина Тяпухина.
Краснодарский край является ведущим российским производителем как тихих, так и игристых вин, которые ежегодно демонстрируют свою конкурентоспособность, получая высокие оценки от лучших сомелье и завоевывая призовые места на международных дегустационных конкурсах. Объемы производства достаточны как для удовлетворения потребностей внутреннего рынка, так и для экспорта в другие страны.
Вина девяти кубанских производителей составляют один из ключевых экспортных продуктов, поставляемых в Китай, Латвию, Узбекистан и Израиль.
В 2024 году в Краснодарском крае было собрано около 275 тысяч тонн винограда. При таких объемах крайне важна качественная проверка сырья."
Исследования винодельческой продукции в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК»
Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» расширил свои полномочия, получив аккредитацию для исследования показателей качества и безопасности вин и винодельческой продукции. В настоящее время испытательная лаборатория Темрюкского пункта Новороссийского филиала является единственной независимой государственной лабораторией в Краснодарском крае и Республике Крым, которая может проводить оценку качества и безопасности винодельческой продукции на всех этапах производства — от винограда до готового вина.
Лаборатория Темрюкского пункта оснащена современным оборудованием, необходимым для анализа качества винодельческой продукции. В ней проводятся испытания на следующие параметры:
- физико-химические характеристики: объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахара (в пересчете на инвертный), массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную), относительная плотность;
- гигиенические свойства: массовая концентрация диоксида серы (как общего, так и свободного);
- безопасность: массовая концентрация тяжелых металлов (таких как свинец, кадмий, мышьяк и ртуть).
В 2024 году специалисты Новороссийского филиала участвовали в работе экспертной комиссии ХII краевого конкурса в области качества «Сделано на Кубани» и оценивали качество алкогольной продукции, в том числе игристых вин.
– Очень важна игра в бокале и цвет. Для производства шампанского в основном используют сортовой виноград, такой как Шардоне, Алиготе, Совиньон, Пино Нуар. Сейчас делают различные игристые вина – розовое, белое, красное, сухое, полусухое, полусладкое. Виноделам Кубани есть чем гордиться, – рассказывает Ирина Тяпухина.
Интересные факты о шампанском
- 50 миллионов пузырьков. Именно столько пузырьков содержится в одной бутылке шампанского. Этот искристый напиток не всегда был столь известен: изначально это было простое, слегка мутное и очень кислое вино с фруктовым привкусом.
- Железные маски для защиты лица. Во время поиска идеального шампанского и внедрения научных достижений в некоторых погребах из-за взрывов бутылок терялось до половины годового запаса шампанского, и рабочие использовали специальные железные маски для защиты лица.
- Король Людовик XIV был коронован в Шампани и с тех пор предпочитал пить только шампанское. Традиция отмечать важные праздники с помощью этого напитка сохраняется и по сей день.
- Бутылки особой формы. Русские царственные особы также увлекались шампанским и потребовали создать бутылки особого дизайна для истинного напитка королей, которые должны были подаваться исключительно к их столу.
- Фужер в форме груди. Как утверждают историки, фужер для шампанского в виде блюдца был создан по образу груди королевы Марии-Антуанетты, супруги короля Франции Людовика XVI.
Источник и фото: ФГБУ «ЦОК АПК».
