В Государственном реестре России насчитывается около 300 сортов картофеля.
Важной отличительной чертой является цвет кожуры. Красные клубни с разным оттенком кожуры имеют тонкую оболочку и содержат меньше крахмала. Цветовой пигмент антоциан наделяет их антиоксидантной активностью, но эффект проявляется преимущественно в сыром виде.
Белый картофель имеет продолговатую форму и коричневую кожуру, а крахмала в нём больше. Кроме того, сорта различаются по срокам созревания, например:
- Раннеспелые (80–90 дней): Удача, Ред Скарлетт, Розара.
- Среднеранние (90–100 дней): Адретта, Карат, Гала, Невский.
- Среднеспелые (100–110 дней): Альтаир, Скарб, Луговской, Тулеевский.
- Среднепоздние (110–120 дней): Журавинка, Чайка, Сатурна.
- Поздние (свыше 120 дней): Здабыток, Киви.
Для варки в целом виде предпочтителен картофель с красной кожурой, так как он лучше держит форму. Для пюре же лучше выбрать белый картофель.
Для зимнего хранения целесообразно выбрать два–три сорта картофеля. Лучше отдавать предпочтение белым, среднеспелым и поздним видам, поскольку они дольше сохраняются. Ранние сорта с тонкой кожурой быстро вянут и утрачивают вкус, поэтому их хранение ограничено примерно двумя месяцами.
Самая вкусная картошка зреет на песчаных почвах: она рыхлая, крахмалистая и ароматная.
В магазине, чтобы убедиться в качестве клубня, достаточно провести рукой по его поверхности и ощутить песчинки. Ещё хороша картошка на суглинках с чернозёмом, о чем подскажет серая или коричневатая пластичная грязь.
При выборе картофеля избегайте экземпляров с тонкой, шелушащейся кожурой — такой признак свидетельствует об незрелости клубней и ненадёжных условиях хранения. У зрелого картофеля кожура гладкая и толстая. Так как мытый картофель хуже сохраняется, предпочтение следует отдавать немытому.
При покупке картофеля оцените его на признаки болезней. На клубнях не должно быть твёрдых темно‑серых очагов неправильной формы, ржаво‑коричневых язычков или бугорков возле глазков — такие признаки могут свидетельствовать о фитофторозе, раке или ризоктониозе. Бурые пятна говорят о парше. Подобные экземпляры быстро портятся.
Крошечные круглые дырочки на поверхности могут быть признаком вредителя проволочника. Ямки и канавки, заполненные почвой, могут указывать на заселение клубней личинками майского жука.
Чтобы определить, выращивался ли картофель с избытком удобрений, можно провести простой тест ногтем: если ноготь легко входит в клубень и из надреза сочится жидкость, такой картофель лучше не покупать.
Покупатель вправе затребовать у продавца документы, подтверждающие, что товар прошёл все требующиеся исследования и признан годным к употреблению.
Источник: Пресс-центр ФГБУ Россельхозцентр по Ростовской области.
