Правильно высушенная груша – это концентрат лета, сладкий, как карамель, и ароматный, как мед. Приготовьтесь, друзья, сегодня мы превратим сочные плоды в идеальные сухофрукты для компотов, десертов и полезных перекусов.
Для сушки хороши летние и осенние сорта с плотной мякотью, не слишком сочные и с небольшой семенной коробкой. Берите чуть недозрелые, плотные плоды. Переспелые груши будут банально развариваться и плохо сохнуть. Выбирайте плоды среднего размера. Крупные придется долго резать, а мелкие после сушки станут совсем крошечными.
Тщательно промойте плоды под проточной водой и вытрите насухо полотенцем. Чистим? Это на любителя. Кожура содержит массу полезного, но грубыми волокнами может испортить нежную текстуру сушки. Если есть время и желание, можно тонко очистить кожицу, особенно у покупных груш. Избавляемся от сердцевины. Это обязательно! Используйте специальный нож или обычный овощечистка, чтобы аккуратно вырезать семенную коробку. Форма нарезания зависит от ваших целей. Дольки – классика для компота. Разрезаем грушу на 4-8 частей (в зависимости от размера). Кружочки – красиво для украшения десертов и чая. Режем поперек толщиной 0.5-1 см. Соломка – удобно для перекуса и мюсли.
Чтобы груши не потемнели во время подготовки и сохранили красивый золотистый цвет, опустите нарезанные дольки на 10-15 минут в слегка подкисленную воду (1 ч.л. лимонной кислоты или сок половинки лимона на 1 литр воды). Это наш маленький кулинарный трюк!
Способ 1. На свежем воздухе по старинке
Это самый древний, натуральный и экономный способ. Подходит для тех, у кого есть балкон, частный двор или хорошо проветриваемая дача.
Подготовленные дольки разложите в один слой на противнях, решетках или подносах. Обязательно застелите их пергаментом или чистой хлопковой тканью. Накройте сверху одним слоем марли для защиты от насекомых и пыли.
Выставьте на солнце в хорошо продуваемом месте. Оптимально, если есть возможность выносить на день на солнце, а на ночь заносить в дом, чтобы утренняя роса не свела на нет все усилия. Не забывайте раз в день перемешивать и переворачивать дольки для равномерного просушивания.
Время сушки: 3-7 дней, в зависимости от погоды и размера долек.
Плюсы: Бесплатно, сохраняется максимум пользы, нет затрат электроэнергии.
Минусы: Долго, зависит от капризов погоды (дождь, влажность), требует постоянного внимания.
Способ 2. В духовке – быстрее, чем на воздухе
Это самый популярный и быстрый способ для городских условий. Здесь главное – контроль температуры!
Разогрейте духовку до 50-55°C. Это стартовая температура, которая позволит грушам подвялиться, не запекшись. Противень застелите пергаментом и разложите дольки в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Поставьте противень в духовку и… оставьте дверцу приоткрытой на 5-10 см! Это критически важно для циркуляции воздуха и выхода испаряющейся влаги. Можно закрепить дверцу рукояткой деревянной лопатки.
Через 2 часа можно постепенно повысить температуру до 65-70°C. В самом конце, чтобы дольки не были влажными внутри, убавьте температуру обратно до 55°C.
Общее время сушки – около 6-12 часов. Обязательно перемешивайте груши каждые 1.5-2 часа для равномерности.
Плюсы: Относительно быстро, не зависит от погоды.
Минусы: Требует контроля, расходует электроэнергию/газ.
Способ 3. В электросушилке – полагаемся на современные технологии
Если вы серьезно увлекаетесь заготовками, дегидрататор (электросушилка) – ваше лучшее вложение. Он создан для этого и делает все почти без вашего участия.
Подготовленные дольки разложите на решетках в один слой. Установите температуру 55-60°C для начала. Если ваша сушилка имеет регулировку по времени, ставьте на 8-10 часов. Через пару часов можно поменять решетки местами (верхние и нижние) для более равномерной просушки, если в модели нет встроенного вентилятора. В современных моделях с вентилятором делать практически ничего не нужно – он сам равномерно распределит горячий воздух. Время сушки: 8-15 часов, в зависимости от мощности прибора и сочности груш.
Плюсы: Максимально равномерная сушка, не требует постоянного контроля, большие объемы за один раз.
Минусы: Требует наличия специального прибора.
Как понять, что груши готовы? Готовность проверяем на ощупь и на вид:
- Цвет: от золотисто-желтого до темно-коричневого (если не использовали лимонную кислоту). Не должно быть черных, подгоревших пятен.
- Текстура: дольки упругие, эластичные, не ломкие, но и не липкие. При сильном сжатии в ладони не должен выделяться сок.
- Вкус: сладкий, насыщенный.
Полностью остывшие сушеные груши переложите в стеклянные банки с крышкой, холщовые мешочки или картонные коробки. Храните в сухом, темном и прохладном месте. Периодически проверяйте, не завелась ли моль. Вот и все премудрости, выбирайте способ по душе и возможностям, и пусть ваши запасы радуют вас вкусом и пользой всю зиму.
