Прежде чем перейти к рецептам, давайте отметим важность инвестиций в оборудование для вашего домашнего соковарения. Можно, конечно, мучиться с мясорубкой и марлей, как это делали наши бабушки. Но зачем, когда есть техника, созданная для того, чтобы делать нашу жизнь проще, а результат — лучше?
Представьте: у вас 50 кг яблок. Задача — переработать их быстро, эффективно и с минимальной чистотой на кухне. Здесь королева — соковарка. Ее главные плюсы: объем и скорость, это конвейер по производству сока. Вы загружаете сразу 3-5 кг нарезанных яблок (даже с сердцевиной!) и через час получаете сразу несколько литров готового к закатке горячего сока. Не нужно ничего отдельно мыть, стерилизовать и греть — сок варится и пастеризуется прямо в аппарате.
Сок из соковарки всегда получается чистым, светлым, без осадка. Он красивый в банках и никогда не расслаивается при хранении. Процесс максимально аккуратный. Вы не заляпаете кухню брызгами, а мыть потом нужно всего одну кастрюлю, а не гору мисок, сит и кастрюль. Часто сок из очень кислых яблок получается настолько концентрированным и сладким за счет уваривания, что сахар можно не добавлять вообще.
Кому стоит ее покупать? Всем, кто перерабатывает от 20-30 кг яблок за раз. Это спасение для владельцев даже небольших садовых участков.
Соковыжималка (шнековая или центрифужная), вещь модная и полезная.
Если соковарка — это «повар», то соковыжималка — это «диетолог». Ее главная задача — сохранить всю полноту вкуса и витаминов. Сок получается сырым, то есть не подвергается длительному нагреву. Это значит, что в нем сохраняется большая часть витаминов (особенно витамина С) и энзимов. По пользе он ближе всего к только что откушенному яблоку. Сок получается более плотным, густым, с мякотью (если не фильтровать). Его вкус ярче и свежее, чем у сока из соковарки. Соковыжималка справится не только с яблоками, но и с морковью, тыквой, твердыми грушами, ягодами. Вы можете создавать любые миксы и витаминные коктейли прямо на своей кухне.
Побочный продукт — жмых, отличная основа для яблочной пастилы, натурального мармелада, начинки для пирогов или даже компота.
Кому стоит ее покупать? Тем, кто ценит максимальную натуральность, любит экспериментировать со вкусами и заготавливает сок в меньших объемах, но более разнообразный.
Так что же выбрать, соковарку или соковыжималку? Если позволяют средства, купите обе. Звучит как роскошь, но на практике это стратегическая хитрость. Для основного объема — берем соковарку. Быстро перерабатываем 80% урожая в красивый, прозрачный, отлично хранящийся сок для всей семьи на зиму. Для витаминных коктейлей и «гурманских» заготовок — берем соковыжималку. Делаем небольшое количество яблочно-грушевого сока с имбирем, тыквенно-морковного или облепихового фреша. То, что не для массового консервирования, а для удовольствия и пользы. Эти два аппарата не заменяют, а блестяще дополняют друг друга. Вложившись в них, вы навсегда решаете проблему с переработкой любого урожая. Вы не просто покупаете технику, вы покупаете себе время, нервы и гарантированно высокое качество сока каждый сезон.
Рецепт 1. Классический прозрачный яблочный сок через соковарку
Фаворит для больших объемов. Способ практически беззаботный, сок получается идеально чистым, светлым и хранится прекрасно.
Что нужно:
- Яблоки (любые, можно микс кислых и сладких) – сколько есть
- Сахар – примерно 50-100 г на 1 литр полученного сока (по вкусу)
Яблоки моем, удаляем подпорченные места, режем на дольки. Сердцевину и семечки можно не удалять! Это даст тот самый неповторимый миндальный аромат.
Собираем соковарку: в нижнюю кастрюлю наливаем воду, на нее ставим сокосборник с трубкой, а сверху — чашу для фруктов с дырочками. Засыпаем яблоки в чашу почти до верха. Сверху можно немного посыпать сахаром – он сыграет роль консерванта и вытянет еще больше сока.
Накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Через 30-40 минут из трубочки побежит первый сок. Сливаем его обратно в чашу, так как он может быть мутным. Еще через 20 минут можно начинать сбор.
Подставляем простерилизованную банку к трубке, аккуратно сливаем горячий сок. Сразу добавляем сахар по вкусу (если яблоки кислые), размешиваем и закатываем стерильными крышками.
Переворачиваем банки вверх дном, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания. Всё! Прозрачный сок готов.
Для идеальной прозрачности дайте соку отстояться 10-12 часов в холодильнике, а потом аккуратно слейте с осадка. Но можно закатывать сразу — сок и так прекрасен.
Рецепт 2. Яблочный сок прямого отжима (через соковыжималку)
Рецепт для тех, кто ценит максимальную натуральность и свежесть вкуса. Сок получается более густым, насыщенным и полезным.
Яблоки – 5 кг
Сахар – по вкусу (если нужно)
Яблоки моем, чистим от сердцевинок (это важно, чтобы избежать горечи от косточек при хранении) и пропускаем через соковыжималку. Если хотите более прозрачный сок, процедите полученную мякоть через несколько слоев марли. Переливаем сок в большую кастрюлю. Доводим ДО КИПЕНИЯ, но НЕ КИПЯТИМ! Как только по краям появятся первые пузырьки и пена — сразу снимаем с огня. Пенку снимаем. Разливаем горячий сок по стерильным банкам, добавляя в каждую по столовой ложке сахара (если используете), и сразу закатываем.
Пастеризация: для надежности можно пастеризовать банки с соком в кастрюле с водой при 85-90°C в течение 15-20 минут.
В таком соке самое главное — качество яблок. Берите сочные сорта: Белый налив, Мельба, Антоновка, Гала. Можно миксовать кислые и сладкие.
Рецепт 3. Яблочно-тыквенный сок — витаминная бомба
Любите тыкву? Тогда этот рецепт для вас. Прекрасно сочетание для укрепления иммунитета зимой.
Пропорции:
- Яблочный сок (по любому из рецептов выше) – 3 л
- Тыква (очищенная и натертая на терке) – 1 кг
- Сахар – 150-200 г
- Лимонная кислота – 1 ч.л. (или сок 1 лимона)
- По желанию: корица, мускатный орех на кончике ножа
Тыкву натираем на крупной терке, заливаем небольшим количеством воды и тушим до мягкости. Протираем тыкву через сито или измельчаем блендером в пюре. Смешиваем тыквенное пюре с готовым яблочным соком, добавляем сахар, специи и лимонную кислоту. Доводим до кипения (но не кипятим!) и сразу разливаем по стерильным банкам. Закатываем.
Рецепт 4. Яблочно-облепиховый сок — король витаминов
Этот солнечный напиток не только согреет зимой, но и защитит от всех простуд. Кислинка облепихи и сладость яблок — фантастический дуэт!
Пропорции:
- Яблочный сок – 2 л
- Облепиха (перетертая или отжатый сок) – 1 л
- Сахар – 200 г (или по вкусу)
Облепиху можно перетереть через сито или тоже пропустить через соковыжималку. Смешать яблочный и облепиховый сок, добавить сахар. Нагреть смесь до 85-90°C, хорошо размешать до растворения сахара. Разлить по банкам и пастеризовать 15-20 минут при той же температуре. Закатать.
Рецепт 5. Пряный яблочный сок с корицей и гвоздикой
Это напиток, который пахнет Новым годом, Рождеством и уютом. Нужно пить горячим, как глинтвейн!
Что нужно (на 3 л сока):
- Готовый яблочный сок – 3 л
- Сахар – 100 г (можно больше, если яблоки кислые)
- Корица – 1-2 палочки
- Гвоздика – 5-7 звездочек
- Мускатный орех – щепотка
В готовый яблочный сок добавляем все специи и сахар. Доводим до кипения, выключаем, накрываем крышкой и даем настояться 15-20 минут, чтобы специи отдали весь аромат. Процеживаем сок через сито или марлю, чтобы удалить гвоздику и палочки корицы. Снова доводим до горячего состояния (почти до кипения) и разливаем по стерильным банкам. Закатываем.
