Лаборатория Объединенного исследовательского центра Европейской комиссии (JRC) в Геле проанализировала почти 2000 образцов различных кулинарных трав. Было обнаружено, что в каждом шестом протестированном образце кулинарных трав и специй в Европе обнаруживается фальсификация состава. Это часто встречается с орегано, но подделка происходит и с другими специями. Например, семена горчицы часто добавляют к тмину или перцу без указания на состав, даже если у некоторых людей на них аллергия. Хотя эти мошеннические добавки обычно безвредны для здоровья, они остаются формой обмана потребителей, пишет Рубен Де Кейзер в статье Фламандского информационного центра по сельскому хозяйству и садоводству VILT.
«Мы наблюдаем особую проблему с орегано. Это поразительно, потому что это недорогой продукт. Орегано используется в больших количествах. Когда вы готовите пасту или пиццу, в них добавляется щепотка орегано. Производителям выгодно добавлять другие недорогие травы», — рассказал исследователь JRC Томас Линсингер в подкасте главного фламандского новостного телеканала VRT NWS «Час правды» (Het Uur van de Waarheid). Было протестировано 295 образцов орегано, и почти половина из них была преднамеренно загрязнена.
По словам Линсингера, подобные примеси почти никогда не представляют угрозы для здоровья: «Это практически не влияет на вкус; специя по-прежнему будет иметь привкус орегано. Но если вы покупаете орегано, вы, естественно, хотите именно орегано, а не листья оливы. Это также несправедливо по отношению к другим производителям, предлагающим чистый орегано. Они продают свою специю по высокой цене и теряют долю рынка из-за более дешевого фальсификата».
Исследователи также часто обнаруживали необъяснимо высокое содержание тимьяна, майорана и шалфея в орегано.
Пожалуй, одной из самых популярных специй на кухне является черный перец, так что его фальсификация не удивительна. В 17 процентах образцов исследователи обнаружили необычные примеси, такие как порошок из семян папайи, риса, гречихи или других злаков. В некоторых случаях находили семена горчицы или даже золу.
Также часто оказывается, что тмин подделывают молотым кориандром, семенами горчицы и льна: обнаружены в 14 процентах всех образцов. Наиболее дорогую специю шафран разбавляют другими желтыми цветами, такими как бархатцы и сафлор: в некоторых случаях шафрана в шафране не находили вообще.
Источник: VILT. Автор: Рубен Де Кейзер.
