Альфа-глутаминовая кислота

Действие на растения

α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) – не относится к числу незаменимых, но служит основой для синтеза многих физиологически активных соединений, необходимых живому организму для нормальной жизнедеятельности, играя важную роль в обмене веществ. Она оказывает существенное влияние на обменные процессы и физиологическое состояние организма. Значительное количество этой кислоты и ее амида содержится в белках^[3].

В основе физиологической активности глутаминовой кислоты лежит биохимическая реакция, в результате которой наблюдается связывание избытка аммиака в тканях животных и растений, протекающая под действием фермента глутаминсинтетазы, относящейся к группе лиаз:

Глутаминовая кислота + NН₃ + АТФ → Глутамин + АДФ + Фнеорг^[3].

α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) является участником многих важных процессов обмена веществ:

• в переаминировании (наряду с аспарагиновой кислотой);
• в окислительном дезаминировании с образованием α–кетоглутаровой кислоты, вовлекаемой в цикл трикабоновых кислот;
• в декарбоксилировании, приводящем к образованию важного нейротропного агента γ-аминомасляной кислоты;
• в синтезе глутатиона, глюкозы, орнитина^[3].

α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) входит в состав белков и важных низкомолекулярных соединений, в частности кофермента глутатиона. К его функциям относят защиту SH-групп белков цитоплазмы от окисления. Установлено, что глутаминовая кислота является составной частью фолиевой кислоты^[3].

Продукт дезаминирования глутаминовой кислотыα – кетоглутаровая кислота – метаболит цикла трикарбоновых кислот. Она играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах^[3].

Углеродный скелет α-глутаминовой кислоты (глутаминовой кислоты) используется при синтезе углеводов, липидов и прочих органических соединений^[3].

Применение

Производство и потребление α-глутаминовой кислоты быстро возрастают. Она активно используется в фармацевтической, пищевой, парфюмерной промышленности^[2].

В клинической практике ее применение вызывает улучшение состояния больных при различных заболеваниях: инсулиновой гипогликемии, судорогах, болезни Дауна, полиомиелите, астенических состояниях и прочее^[2].

В пищевой промышленности α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) и ее соли используются в качестве вкусовой приправы, придающей продуктам «мясной» запах и вкус, а также в качестве источника легкоусвояемого азота^[3].

В сельском хозяйстве α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота), как и другие аминокислоты, используют в больших количествах для балансировки кормов. В частности, введение в состав комбикормов аминокислот сокращает расход дефицитных белков животного происхождения^[3].

В сфере защиты растений α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) используется в качестве действующего вещества регуляторов роста растений, предназначенных для улучшения всхожести семян, активизации ростовых и формообразовательных процессов, повышения устойчивости растений к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, в том числе и устойчивости к фитопатогенным организмам^[1].

Токсикологические свойства и характеристики

α-глутаминовая кислота (глутаминовая кислота) – безвредна для человека и окружающей среды при использовании в рекомендуемых дозах и соблюдением требуемых мер безопасности^[1].

Класс опасности

• для человека – 4;
• для пчел – 3^[1].

Получение

α-глутаминовую кислоуа (глутаминовую кислоту) получают несколькими способами:

1. Гидролиз различных белков – используются животные и растительные белки: казеин молока, кукурузный глютен, клейковина пшеницы, отходы мясокомбинатов, свеклосахарных (сепарационный щелок) и спиртовых заводов (барда). Получение глутаминовой кислоты данным способом связано с многоступенчатой и дорогостоящей очисткой, со значительным образованием побочных продуктов и необходимости тщательной очистки конечного продукта. Данный метод используется в основном в фармацевтической промышленности^[3].
2. Синтез химический – наиболее перспективен метод использования в качестве исходного сырья – акрилнитрила. Последний в результате реакции гидроформилирования превращается в β-формилпропионнитрил и через стадию образования α-аминоглутардинитрила переводится в D,L-глутаминовую кислоту. Основной недостаток метода – получение рацематов аминокислот. Разделение D- и L-изомеров является довольно сложной операцией и требует больших затрат^[3].
3. Синтез ферментативный из α-кетоглутаровой кислоты – осуществляют с помощью ферментов трансамилазы илиглутаматдегидрогеназы. В качестве источника α-кетоглутаровой кислоты используют микроорганизмы, способные ее продуцировать, Это могут быть бактерии Psedomonas и Esherichia, дрожжи рода Candida при выращивании на н-парафинах. В роли продуцента фермента трансамидазы могут выступать различные микроорганизмы, например, Е. coll. (кишечная палочка)Донором аминогрупп может быть аспарагиновая кислота или аланин^[3].
4. Синтез микробиологический – основан на способности некоторых видов дрожжей и бактерий продуцировать глутаминовую кислоту. Бактерии способны синтезировать данное вещество с выходом не менее 40% относительно исходного сахара или другого сырья. Промышленное значение имеют бактерии следующих родов Micrococcus, Brevibacterium, Microbacterium, Corynebacterium. Это, в основном, палочковидные, грамположительные бактерии, не образующие спор. Для них специфической является потребность в биотине или в биотине и тиамине. Для получения новых эффективных штаммов-продуцентов применяют методы генетической инженерии, что позволяет повысить количество генов путем их клонирования на плазмидах. Это приводит к увеличению количества ферментов, ответственных за синтез аминокислоты и повышает выход целевого продукта. Клонирование генов системы синтеза аминокислот в клетки микроорганизмов с иным, по сравнению с донорским организмом, типом питания позволяет расширять сырьевую базу и заменять дорогостоящие сахаросодержащие субстраты более дешевыми. Сырьем для получения глутаминовой кислоты, кроме углеводов могут служить углеводороды, от природных газов (этана и метана) до н-парафинов и ароматических соединений (бензиловый спирт пирокатехин и пр.). Используются газойль, уксусная, аминомасляная, фумаровая кислоты^[3].