По результатам экспертиз в одной пробе зафиксировано содержание токсичного металла на уровне 0,079 мг/кг, а в другой — свыше 0,2 мг/кг. Допустимая норма, установленная Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», составляет не более 0,05 мг/кг. Заявителю вручены соответствующие протоколы испытаний.
Как пояснили специалисты, за счёт пористой структуры, разветвлённой подземной сети и особых метаболических процессов грибы накапливают в себе и радиоактивные вещества, и токсины, захватывая их вместе с питательными элементами из земли и воздуха. Особенно активно они абсорбируют цезий-137, ошибочно принимая его за калий, а также различные тяжёлые металлы.
Грибы выступают в роли природных аккумуляторов загрязнений. Подобная особенность характерна и для лесных ягодных культур. Чем ближе грибница к верхним почвенным слоям, тем интенсивнее идёт поглощение вредных компонентов.
Грибы могут накапливать токсичные элементы в количествах, значительно превышающих их содержание в почве. Такие уровни опасны: однократное употребление может и не вызвать острую интоксикацию, однако регулярное включение таких грибов в рацион может привести к серьёзным нарушениям здоровья. Стоит отметить, что помимо активного накопления токсичных металлов, грибы демонстрируют избирательность к отдельным видам. Например, концентрация ртути в плодовых телах некоторых грибов может быть в 550 раз выше её содержания в среде обитания.
Грибы накапливают максимальные концентрации токсичных элементов вблизи населённых пунктов, промышленных объектов и вдоль автомагистралей. Однако наткнуться на грибы, насыщенные химикатами для защиты растений, минеральными удобрениями и пестицидами, можно практически повсюду. Кроме того, крупные промышленные предприятия загрязняют воздух опасными компонентами, которые воздушные потоки разносят на значительные расстояния, а потом вредные вещества оседают с дождём даже в экологически чистых районах.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
