🔹
Специалисты холдинга провели длительные исследования экзополисахаридов, выделяемых молочнокислыми бактериями, чтобы придать им необходимые физиологические функции. В результате была разработана рецептура заквасочной культуры для ряженки, включающая штаммы, производящие разнообразные ЭПС. Эти компоненты придают сгустку необходимую плотность, не утяжеляя его.
После завершения механического воздействия на готовый продукт сыворотка не отделяется в процессе созревания, что позволяет сохранить целостность структуры ряженки и не применять гидроколлоидные стабилизаторы.
По материалам пресс-службы ГК «СОЮЗСНАБ».
