Жарким днем в винодельческом регионе Калифорнии солнце может не просто нагреть виноград, а обжечь его. Когда температура поднимается выше 38°C, грозди винограда под прямыми солнечными лучами могут нагреться почти до 60°C. Ягоды сморщиваются. Красящие вещества разрушаются. Урожайность падает. А для виноградарей, вложивших миллионы в землю и виноградники, рассчитывавшие на урожай в течение десятилетий, одна жестокая волна жары может на долгие годы негативно сказаться на финансовом положении.
Во всем мире винодельческие регионы сталкиваются с одним и тем же вопросом: как продолжать производить отличное вино, когда климат, который когда-то определял ваш «терруар», меняется?
Новое междисциплинарное исследование, проведенное учеными из Корнелльского университета и опубликованное в «Американском журнале энологии и виноградарства», пытается ответить на этот вопрос не только с точки зрения агрономии, но и экономики. Должны ли виноградари продолжать выращивать те сорта винограда, которые они выращивали исторически, используя новые технологии? Или им следует перенести выращивание в более прохладный климат? Или, может быть, перейти на более жаро- и засухоустойчивые сорта винограда?
Вывод исследователей: всё зависит от обстоятельств. Наиболее разумная стратегия зависит от того, насколько экстремальными станут будущие климатические условия и насколько любители вина готовы принять перемены.
Брэдли Рикард, профессор Школы прикладной экономики и менеджмента Дайсона в Колледже бизнеса им. С. К. Джонсона; Алекс Сасскинд, профессор виноделия и менеджмента имени Банфи в Школе гостиничного менеджмента Нолана в Колледже бизнеса им. С. К. Джонсона; и Джастин Э. Ванден Хеувел, профессор секции садоводства Школы интегративной растениеводства в Колледже сельского хозяйства и наук о жизни Корнелльского университета, совместно изучили три стратегии, которые виноградари могли бы использовать для борьбы с повышением температуры: защита винограда от солнца с помощью затеняющей сетки, переход на более жароустойчивые сорта винограда или перенос виноградников в более прохладные регионы.
«Виноград уникален тем, что люди очень привязаны к определенным сортам и к месту, откуда он родом. С большинством других культур это не так. Вам разве важно, откуда берется ваша редька?», — сказал Ванден Хеувел.
Глобальная температура уже повысилась более чем на 1°C с доиндустриальных времен, и виноградники ощущают это на себе. Виноградные лозы чувствительны к температуре на нескольких стадиях роста. При температуре около 30°C фотосинтез начинает замедляться. При температуре около 35°C соединения, придающие красному вину цвет, начинают разрушаться. При температуре выше 40°C клетки могут получить серьезные повреждения.
Для таких знаковых сортов винограда, как Каберне Совиньон, длительные периоды сильной жары могут сократить урожай и изменить вкус. Это особенно острая проблема в престижных регионах виноградарства, таких как округ Напа в Калифорнии, где каберне продается по одним из самых высоких цен в мире.
Потребители хотят видеть это прямо на этикетке. Напа? Есть. Каберне Совиньон? Вот оно.
«Во всем мире существует традиция указывать на этикетке название сорта винограда и место происхождения вина. Даже на недорогих бутылках и ящиках с вином на лицевой стороне указано название сорта винограда и место происхождения, и даже среди менее искушенных потребителей это знакомо. В этой статье мы пытаемся понять, может ли изменение чего-либо в этой формуле — будь то сорт винограда, место производства или метод изготовления — повлиять на то, сколько потребители готовы за него заплатить», — сказал Рикард.
Чтобы понять финансовые риски, исследователи создали подробную экономическую модель жизненного цикла виноградника. Создание виноградника — дорогостоящий процесс: посадка лоз, установка шпалер и системы орошения, а также ожидание первого полноценного урожая в течение нескольких лет. После посадки виноградник может давать урожай в течение 30 лет.
Команда рассчитала долгосрочную финансовую отдачу от трех стратегий адаптации к изменению климата.
Первым вариантом были технологические решения: установка затеняющей сетки над виноградными лозами для защиты от прямых солнечных лучей. Исследования показывают, что это может снизить температуру винограда на несколько градусов, уменьшить солнечные ожоги и сохранить качество во время жары. Но это также значительно увеличивает затраты, сказал Ванден Хеувел, включая установку и замену каждые несколько лет.
Второй вариант заключался в изменении самого сорта винограда. Вместо Каберне Совиньон виноградари могли бы высаживать сорта, которые хорошо переносят жаркий климат, например, Кариньян. Такие сорта часто дают больший урожай в жарких условиях, хотя и могут продаваться по более низким ценам.
Третий вариант — миграция. Вместо смены сорта винограда виноградарь может перенести производство в более прохладный регион, например, в США это будет округ Лейк, где температура исторически ниже, чем в Напе.
Поскольку винные рынки во многом зависят от восприятия потребителей, исследователи также опросили более 300 американских любителей вина. Участникам были показаны гипотетические этикетки вин, отражающие три стратегии, и их спросили, сколько они готовы за них заплатить.
Результаты оказались в некоторой степени обнадеживающими для виноградарей, экспериментирующих с адаптацией к климатическим условиям.
Когда потребителям сообщали, что в вине используется технология затенения для защиты винограда от экстремальной жары, они были готовы заплатить в среднем примерно на 17% больше. Вина, изготовленные из другого сорта винограда, продавались примерно на 12% дороже, когда потребители узнавали, что это изменение помогает виноградникам адаптироваться к климатическим стрессам.
«Можно с уверенностью сказать, что потребители начинают понимать, как изменение климата влияет на производство вина, — говорит Сасскинд. — И, похоже, они готовы платить более высокую цену, поскольку виноделы адаптируются к новой реальности».
Вина, произведенные в новом регионе, получили некоторое повышение воспринимаемой ценности. Но эти преимущества, вероятно, были временными. Исследователи предположили, что они могут сохраняться лишь несколько лет, прежде чем исчезнут по мере того, как новизна пройдет.
Когда команда провела экономические симуляции на примере долины Напа, оказалось, что «оптимальная» стратегия менялась в зависимости от того, насколько сильными будут будущие волны жары.
Если изменение климата приведет лишь к незначительному повышению температуры, то сохранение традиционного сорта Каберне Совиньон в Напе останется наиболее прибыльным подходом. Однако при умеренном тепловом стрессе установка затеняющей сетки может окупиться, защитив урожай настолько, чтобы оправдать дополнительные затраты. А в самых экстремальных сценариях переход на жароустойчивый сорт винограда принес наибольшую финансовую выгоду.
Иными словами, адаптация — это не одно решение, а постоянно меняющийся набор компромиссов. Исследователи из Корнелльского университета утверждают, что их концепция может помочь владельцам виноградников оценивать эти решения с более четкими финансовыми ожиданиями.
Источник: Cornell University. Автор: Лаура Рейли.
