Это действительно самый популярный и "универсальный" вид лука на наших огородах. Но почему же на ваших грядках ещё нет другого вида лука? Да-да, именно другого! Знаете ли вы, что род Лук включает чуть менее 1000 видов, ни в чем не уступающих по полезности репчатому? Причём некоторые из них съедобные, другие — декоративные, а третьи вполне можно отнести и к тому, и к другому.
Напомним, что всем известный чеснок — тоже лишь один из видов рода Лук.
Мы расскажем вам о особенностях наиболее перспективных видов и сортов лука для посадки на даче, чтобы разнообразить ваше меню. А вы решите — может, именно их вам не хватало на грядке вместе с репчатым луком, и пора исправить эту недостачу.
Лук-порей, известный также как жемчужный
Этот лук – популярная культурная разновидность виноградного лука, многолетнего травянистого растения, родом из Передней Азии.
Из своей родины порей сначала попал в Средиземноморье (где и по сей день растут его дикие формы), откуда распространился по всей Европе в средние века. В России его начали выращивать лишь с начала XX века.
Внешне растение представляет собой толстый ложный стебель, выходящий из ложнолуковицы, и в первый год жизни оно формирует крупные плоские ланцетовидные листья длиной до 60 см голубовато-зеленого цвета с восковым налетом. На второй год развивается высокий цветонос, увенчанный шаровидным зонтичным соцветием из мелких розоватых, лиловых или белых цветков. В августе-сентябре созревают черные семена.
В кулинарии используют зеленую, желтую и белую части молодых сочных листьев, а также подземные луковички. Листья с тонким сладковатым вкусом можно тушить, жарить, варить, добавлять в гарниры и супы-пюре. Луковички чаще всего маринуют.
Сорта лука-порея делятся на две основные группы: ранние и среднеспелые (созревают за 80–130 дней) и среднепоздние или поздние (180–200 дней).
К популярным сортам и гибридам порея относятся: Веста, Осенний Великан, Аллигатор, Голиаф, Премьер, Американский Флаг, Слон, Пандора, Болгарский Великан, Коламбус, Танго, Каратанский, Победитель, Казимир, Сизокрыл (Болгарский), Сибирский Гигант, Бандит, Добрыня, Летний Бриз, Порбелла, Хобот слона, Добрый Молодец.
Лук-слизун, имеющий также названия железистый, поникающий или ореховый
Этот многолетник происходит из Средней Азии и Сибири.
У лука-слизуна имеются ложные луковицы диаметром около 2 см, которые прикрепляются к корневищу. Со временем куст расширяется в ширину, а в центре становится реже. В таком случае растение необходимо поделить. В первый год на луке образуются только листья — широкие, мясистые, плоские, с закругленными краями. Со второго года (в конце июня — начале июля) появляются цветоносы высотой около 70 см с шаровидными соцветиями из розово-белых или сиреневых цветков.
При срезе листьев слизуна выделяется слизистый сок, из-за чего растение и получило свое название.
В пищу используют главным образом листья слизуна — сырыми, поскольку они богаты витаминами и минеральными солями, с нежным чесночным вкусом. Также зелень можно сушить, замораживать и засаливать, а луковицы — мариновать. Лук начинает вегетировать почти сразу после схода снега, поэтому его листья ранней весной пригодны для употребления, когда другой огородной зелени еще нет.
Популярные сорта и гибриды лука-слизуна включают: Грин, Витаминная поляна, Карлик, Лидер, Широколистный, Очарование, Кладезь здоровья.
Лук-батун, известный также как дудчатый, трубчатый или татарка
Этот лук в диком виде до сих пор растет в Сибири, Китае и Японии, а в культурном виде — выращивается без проблем в открытом грунте практически по всей России.
У батуна в пищу используют исключительно зелень (в салаты, супы, приправы к горячему) — содержание аскорбиновой кислоты в ней в два раза превышает таковое в зелени пера репчатого лука, а по питательной ценности батун превосходит как репчатый лук, так и порей! Кроме того, в зелени содержится большое количество эфирного масла, которое придает им уникальный аромат и остроту вкуса.
Листья этого лука крупные (около 3 см в ширину и 40 см в высоту), полые ("дудчатые"), покрытые восковым налетом. Их можно собирать с ранней весны до поздней осени. Начиная со второго года, летом образуются цветоносы (высотой до 1 м) со светло-зелеными или желтоватыми шаровидными соцветиями — батун также является отличным медоносом. Позже на месте цветочков созревают черные семена.
Популярные сорта и гибриды лука-батуна включают: Апрельский, Тотем, Нежность, Грибовский 21, Русский Зимний, Майский, Байя Верде, Уэльский, Семилетка, Алтайский, Параде, Белый пучок, Пикник, Лонг Токио, Белое перо, Ладожский, Красавец, Пьеро, Алфавит, Винтерхеке, Сибиряк, Зеленая полянка, Красное перо, Боярин.
Лук-шалот, имеющий множество народных названий, таких как семейка, семейный, сорокозубка или аскалонский
Этот лук — разновидность вышеупомянутого репчатого. Этот многолетник, родом из Малой Азии, дает как луковицы (обычно мелкие, до 50 г, вытянутой формы), так и перья. Обычно на растении образуется от 5 до 30 луковиц, которые собраны в так называемое "гнездо"; именно за это его называют многодольным, многозачатковым, сорокозубкой или семейным луком. Вес гнезда может достигать 100–300 г.
В первый год на растении появляются тонкие цилиндрические листья с восковым налетом, а на втором — цветоносы (до 80 см высотой) с мелкими белыми соцветиями. В сентябре на месте цветков созревают черные семена.
В пищу используют как перья, так и луковицы шалота. Они отличаются приятным ароматом и более нежным, мягким вкусом по сравнению с репчатым луком, что делает их популярными у хозяйок.
Существует множество сортов многолетнего лука-шалота, которые различаются по цвету сухих и сочных слоев, морозостойкости, вкусу и другим характеристикам. Их делят на группы в зависимости от срока созревания.
Из популярных сортов и гибридов лука-шалота можно назвать: Монастырский, Прималис, Крепыш, Звездочка, Софокл, Княжич, Альбик, Кубанский желтый, Гарант, Рыжик, Сибирский желтый, Сережка, Уральский 40, СИР-7, Деликатес, Стиляга, Консервор, Сорокозубка, Изумруд, Забава, Лира, Сюрприз, Лукум белый.
Лук многоярусный, также называемый рогатым, египетским, шагающим, канадским или живородящим
Многоярусный лук — это гибрид репчатого и батуновидного лука, вероятно, происходящий из Китая.
Такой лук получил название «многоярусный» благодаря своему необычному внешнему виду: между широкими трубчатыми листьями на высоких стрелках-цветоносах высотой 65-80 см расположены в ярусах небольшие надземные луковички (бульбочки) желто-коричневого или фиолетового цвета массой 15-25 г. Обычно их насчитывается 2-3 яруса: на нижнем висят самые крупные бульбочки диаметром около 3 см, а на верхних — более мелкие, но в большем количестве. Эти бульбочки образуются на растении в двухлетнем возрасте и созревают в середине лета.
В пищу используют как сочные перья, так и воздушные луковички. Перья с умеренно острым вкусом чаще всего едят свежими и при этом они содержат в два раза больше витамина С, чем репчатый лук. Луковички маринуют, так как обладают очень острым вкусом.
К популярным сортам и гибридам многоярусного лука относятся: Грибовский 38, Победа, Одесский зимний, Память, Челябинский суперранний.
Лук ветвистый, известный под названиями китайский, душистый, джусай, дикий или татарский
Это многолетнее растение, происходящее из горных районов Китая и Монголии.
В первый год после посева на растении формируется розетка плоских, узких и сочных листьев длиной около 50 см. По вкусу они напоминают листья чеснока. Начиная со второго года, во второй половине лета, лук выпускает высокий цветонос (до 80 см), на котором располагаются белые звездчатые цветки, объединённые в соцветия-шары. В зимний период ветвистый лук можно выращивать на подоконнике.
Чаще всего в пищу используют листья ветвистого лука как в свежем, так и в солёном виде — они обладают неповторимым луково-чесночным вкусом. Однако съедобны все части растения: стрелки и луковицы также часто маринуют.
Популярные сорта и гибриды ветвистого лука включают: Ароматный, Джусай, Звездочет и Пикантный.
Шнитт-лук, имеющий также названия резанец, скорода или сибулет
Эта многолетняя культура, быстро растущая и родом из Азии, в природных условиях образует плотные дернинки и начинает расти уже ранней весной.
У шнитт-лука есть мелкие ложные луковицы, переходящие в ложный стебель и шиловидное тонкое перо зеленого цвета длиной до 40 см. Начиная со второго года, появляется не только зелень, но и тонкие цветоносы высотой около 50 см с небольшими соцветиями-шарами, окрашенными в розовато-сиреневый, красно-фиолетовый или белый цвета. Цветение происходит в мае-июне, а в конце лета растение может зацвести повторно.
Все части скороды съедобны — это растение особенно богато витамином С, кальцием и фосфором. Тонкое перо обладает слабым чесночным ароматом и слегка островатым вкусом, без горечи, и идеально подходит для свежих салатов. Луковицы и цветочные стрелки солят и маринуют.
Популярные сорта и гибриды шнитт-лука включают: Медонос, Весенний, Сиреневый звон, Московский, Богемия, Сибирский, Витаминный сноп, Скороспелый, Пражский, Медунок, Эректа, Хибинский, Неженка, Эгоист, Чемал и Сонет.
Лук медвежий, более известный как черемша, дикий чеснок или колба
Лук медвежий (также известный как колба или черемша) является исключительно европейским видом. В Сибири же растет схожий по свойствам лук, получивший название победный, который обычно называют сибирской черемшой.
Название "медвежий" и множество сортов этого лука связаны с верованием, что черемша — один из самых ранних источников витаминов в лесу (ее собирают в апреле-мае). После зимней спячки медведь лакомится травой, быстро восстанавливая свои силы.
Это растение имеет трехгранный стебель высотой до 50 см и продолговатые или ланцетные листья шириной около 5 см. На втором году жизни появляется цветонос высотой до 50 см с полушаровидными белыми соцветиями. Цветение происходит в мае-июне, а в июле на месте цветов созревают семена, после чего наземная часть растения отмирает. Луковицы черемши мелкие, удлиненные, около 1 см в толщину.
Во время приготовления используют все растение: луковицы, листья и стебель — как в сыром виде, так и в соленом, маринованном или квашеном виде. Они обладают ярким чесночным запахом и богаты аскорбиновой кислотой и эфирными маслами.
В средней полосе чаще всего выращивают два сорта черемши: "Медвежонок" и "Медвежий деликатес", реже встречаются сорта "Пикантная штучка", "Волшебный лес", "Старый лекарь", "Медвежий луг" и "Алтайская".
Лукьянов Дмитрий, AgroXXI.ru.
