Помимо температуры клубни крайне чувствительны к влажности воздуха и освещению. При сильном освещении они приобретают зелёный оттенок из‑за скопившегося соланина; для семенного картофеля это нормально и даже полезно, однако для пищевых запасов такой урожай опасен, потому что соланин ядовит. В тёплой и сухой среде картофель активно теряет влагу, теряет упругость и становится дряблым и сухим, а при сочетании высокой температуры и влажности клубни просыпаются и начинают расти прямо в погребе.
Как сохранить картофель на длительный срок и не допустить его прорастания? В этой статье мы разберём тонкости подготовки, корректной выкопки и грамотной организации хранения.
Когда наступает пора сбора картофеля
Своевременная уборка картофеля обеспечивает полноценное созревание и длительное хранение урожая. Момент сбора определяется по состоянию ботвы: когда она набирает желтизну и постепенно увядает, это сигнал приступить к работам.
Время созревания картофеля зависит от сортовых особенностей. У ранних сортов клубни готовы к сбору примерно через 1,5–2 месяца после появления первых всходов. Среднеспелые виды требуют немного больше времени — около 2–3 месяцев. Позднеспелые культуры проходят самый длинный вегетационный период, достигая примерно четырёх месяцев.
Очень важно не спешить с уборкой картофеля. Выкапывать клубни слишком рано — пока кожура ещё не окрепла — риск повредить их, что ухудшит их сохранность. В то же время откладывать сбор тоже нежелательно, особенно если на ботве уже проявились признаки заболеваний — это может снизить качество и долговечность урожая.
Помимо соблюдения оптимальных сроков сбора, большую роль играет погодная обстановка в день урожая. При копке картофеля в сырую дождливую погоду клубни впитывают избыточную влагу, что в дальнейшем ускоряет их порчу во время хранения. А если сбор проводят в жаркую погоду, стоит быть готовым к более быстрому прорастанию клубней.
Как правильно подготавливать клубни к длительному хранению
После выкопки клубней стоит позволить им немного обсохнуть. Поместите их в затенённое место на пару часов — к концу этого времени грунт на клубнях отойдет сам по себе, без необходимости сильного трения.
Очистка и последующее дозирование
После тщательной очистки от земли клубни размещают в заранее подготовленном помещении. Оптимальными являются сухие, темные хранилища — к примеру сарай или гараж — где температура держится в пределах примерно 12–18 °C. В таких условиях картофель выдерживают около 1,5–2 недель: за этот срок клубни окончательно высыхают и дозревают.
Одним из ключевых последствий подобного режима хранения станет укрепление кожуры клубней, превращающей её в надёжный барьер против самых разнообразных заболеваний. Кроме того, мелкие повреждения, возникшие при сборе и перевозке, успеют зажить.
Этот период времени даст возможность выявить потенциальные проблемы с урожаем: в ходе него станут заметны повреждения и признаки болезней, которые могли остаться незамеченными во время уборки. При обнаружении таких дефектов следует немедленно отделять повреждённые клубни от здоровых и использовать их в первую очередь, либо утилизировать.
Упорядочивание
Перед закладкой картофеля в хранение выполняют тщательную сортировку всего урожая. Главной задачей становится выделение семенного материала и его изоляция от клубней, предназначенных для пищи.
После разделения семенного материала оставшиеся клубни сортируются по размеру. Рекомендуется хранить крупные и средние экземпляры в отдельных местах и в первую очередь использовать наиболее крупные, так как они чаще подвержены порче.
При закладке на длительное хранение отбирают исключительно гладкие и твёрдые на ощупь клубни с плотной кожурой, без признаков прорастания, механических повреждений и пятен.
Учтите: для долговременного хранения годятся исключительно клубни картофеля среднеспелых и поздних сортов. При грамотной подготовке и благоприятных условиях они сохранют внешний вид и вкусовые качества до конца следующей весны. А ранний картофель, даже при ваших усилиях, начнёт терять вкус и прорастать значительно раньше.
Применение фунгицидного средства
Чтобы сохранить урожай во время хранения, целесообразно дополнительно обработать клубни фунгицидными препаратами. Биопрепараты Алирин-Б, Бактофит, Гамаир и Фитоспорин-М эффективно защищают от грибковых болезней. Картофель, предназначенный для посадки, а не для пищи, можно обрабатывать более мощными протравителями — Кагатник или Максим.
После обработки любым из перечисленных средств картофель обязательно следует тщательно просушить, и только после полного высыхания можно закладывать его на длительное хранение.
Где и как хранить картофель
Для счастливых владельцев частного дома с погребом вопрос хранения картофельного урожая обычно решается проще всего. А дачникам, не имеющим доступа к заглублённым помещениям, при должной сноровке удаётся обустроить место хранения в доступных им пространствах — на балконе или в подъезде.
Погреба или подвалы
Земляные склады и подполья дают заметное преимущество: здесь поддерживается стабильная температура в диапазоне примерно 4–6 °C круглый год. Благодаря этому формируются оптимальные условия для длительного хранения картофеля.
Прежде чем разместить урожай в хранилище, проведите комплексную подготовку помещения: тщательно удалить плесень с поверхности, обработать ящики и другие тары для хранения дезинфицирующими средствами. Необходимо ликвидировать щели в стенах и на полу, чтобы не допустить проникновения грызунов. В качестве дополнительной меры можно установить ультразвуковые отпугиватели.
Необходимо обеспечить непрерывную вентиляцию хранилища. Для этого монтируют приточно-вытяжную систему: отверстие для притока воздуха располагают в нижней части одной стены, а вытяжное — в верхней части противоположной.
Для зимнего хранения картофеля оптимальна температура 2–5 °C, а влажность не должна превышать 70–80%. При соблюдении этих условий клубни сохраняют свои качества на протяжении всей зимы, и у раннеспелых сортов не образуется преждевременная поросль. В периоды сильных морозов важно контролировать температуру в хранилище и не допускать её снижения ниже примерно 1,5 °C.
Необходимо учитывать, что повышение температуры ускоряет выход картофелины из состояния покоя и провоцирует её прорастание. В случае невозможности поддерживать оптимальный температурный режим советуют регулярно перебирать клубни и удалять появившиеся ростки.
Что касается семенного картофеля раннеспелых сортов, в марте его можно перенести в освещённое помещение для яровизации. Такой подход обеспечит появление крепких, плотных ростков, готовых к посадке.
Ящики для хранения
Часто дачники без погреба или подвала укладывают картофель в крупных деревянных ящиках и размещают их в подъезде возле входной двери квартиры.
Метод обладает ощутимыми плюсами. Прежде всего, зимой температура в подъезде многоквартирного дома редко поднимается выше 10–12 °C — это не идеальные условия, но всё же предпочтительнее квартирных. Кроме того, клубни находятся буквально под рукой и не требуют особого внимания в период хранения.
Этот метод, однако, имеет и свои минусы. Ключевой риск — нестабильный температурный режим, который может привести к порче урожая из-за пересыхания или появления гнили. Кроме того, при таком способе хранения важно учитывать сортовые особенности картофеля: клубни поздних сортов могут сохраняться до ста дней даже в тёплых условиях, тогда как ранние и среднеспелые сорта начнут прорастать довольно быстро.
Помимо прочих факторов следует учитывать и социальные последствия. Ящик с картошкой в общем коридоре может вызвать недовольство соседей из‑за ярко выраженного запаха овощей. Плюс возрастает риск привлечения нежелательного внимания к вашим запасам со стороны лиц с сомнительной репутацией.
На балконе
Хранение картофеля на балконе в деревянном ящике может служить альтернативой погребу. Однако такой метод требует особого подхода к подготовке тары: конструкция должна быть максимально плотной и иметь минимум щелей. При отсутствии остекления балкона необходима дополнительная теплоизоляция, например, с помощью старого одеяла или пенопласта. На застекленной лоджии утепление ящика не требуется.
Этот метод имеет ряд преимуществ. Прежде всего здесь поддерживается более низкая температура по сравнению с условиями квартиры и подъезда. Кроме того, он обеспечивает возможность периодически контролировать состояние клубней и, при необходимости, корректировать температурный режим и уровень влажности. При грамотном подходе картофель может сохраняться практически до середины весны.
Тем не менее размещение вещей на балконе может повлечь за собой ряд рисков.
Резкие колебания температуры, особенно ночью, могут привести к частичному подмораживанию клубней и ускорить порчу. Чрезмерно высокая температура, наоборот, вызывает высушивание картофеля и ухудшение его вкусовых качеств. Освещение клубней дневным светом при неплотном укрытии стимулирует образование соланина. Поэтому картофель следует надежно защищать от света и поддерживать влажность на уровне примерно 40–50%. Вторым важным условием удачного хранения является грамотная организация вентиляции, которая предотвращает развитие гнили.
