Вивиан Брюс и ее коллега, покойный Брюс Макдональд, доказали питательные качества масла канолы и его эффективность в снижении уровня холестерина в крови, сказал Майкл Эскин, бывший коллега Брюса и профессор наук о питании в Университете Манитобы в интервью порталу www.manitobacooperator.ca.
По словам Эскина, именно их исследование сделало канолу жизнеспособной товарной культурой.
Канола, действительно, начиналась как рапс. До Второй мировой войны рапс в Канаде выращивался в основном в небольших объемах. Рапсовое масло использовалось в качестве смазки для машин, так как оно хорошо прилипало к влажным металлическим поверхностям.
Во время войны производство рапса возросло для удовлетворения спроса на смазочные материалы для быстро увеличивающегося флота военных и торговых судов. Тем не менее, посевные площади оставались низкими по сравнению с сегодняшним днем.
Рапс содержал много эруковой кислоты, которая токсична при употреблении в больших количествах с течением времени. Он также содержал много глюкозинолатов, что придавало ему острый запах и резкий вкус.
В 1961 году Балдур Стефанссон, которого иногда называют «отцом канолы», начал выращивать рапс в университете Манитобы, согласно веб-сайту университета. Стефанссон выпустил сорт канолы «Башня» в 1974 году.
Благодаря этому и другим сортам, Канада стала первой страной, которая произвела большое количество рапса с низким содержанием эуриновой кислоты и глюкозинолатов. Чтобы отличить его от обычного рапса, эта культура получила название канолы.
Карла Тейлор, профессор наук о продуктах питания в Университете Манитобы, говорит, что она помнит, как менялся цвет полей вокруг фермы ее родителей, поскольку все больше и больше фермеров начали выращивать рапс.
Вивиан Брюс родилась в Реджайне, столице канадской провинции Саскачеван, но вместе с семьей жила в небольшом городке недалеко от города. Отец был торговцем пшеничным зерном, а мать – опытным поваром, которая знала о питании практически все.
Мама привила Вивиан любовь к правильному питанию, а во время учебы в Университете Манитобы Вивиан приняла участие в тестировании масла канолы на вкус, когда студенты-добровольцы ели всевозможные продукты, приготовленные на этом масле.
Затем доктор Брюс Макдональд пригласил Вивиан Брюс в свой проект - разработать диету, свободную от всех жиров, кроме масла канолы, для добровольцев.
В то время почти никто не изучал жиры. Команда Брюса и Макдональда должна была создать свою методологию с нуля. Они также изо всех сил пытались получить достаточное пространство для лаборатории, оборудование и персонал.
«Мы всегда и за всеми бегали, уговаривая посотрудничать», - вспоминает Вивиан. В итоге, энтузиасты одалживали оборудование в отделе сельского хозяйства, а образцы крови тестировали в больнице.
За эти годы их исследования доказали, что масло канолы не только безопасно для потребления человеком, но и содержит омега-3 жирные кислоты, а также служит профилактикой от инфарктов и инсультов.
Вивиан Брюс в своем доме в Виннипеге, Канада. Фото: Джералин Уичерс.
«Работа Вивиан Брюс наряду с доктором Брюсом Макдональдом, сыграла важную роль в демонстрации эффективности масла канолы для снижения уровня холестерина в крови, - сказал Делани Росс Бертнак, исполнительный директор Ассоциации производителей канолы Манитобы. - Она заложила основу для признания этого продукта во всем мире как высококачественного, полезного для сердца масла, что привело к растущему мировому спросу и росту канолы как основной культуры, производимой в Манитобе».
Согласно данным Manitoba Canola Growers, в 2018 году в Манитобе было посеяно около 3,4 миллиона акров канолы. По всей Канаде канола вносит в экономику около 26,7 миллиардов долларов.
Рут Берри, почетный декан и почетный профессор Университета Манитобы, была одной из тех, кто номинировал Вивиан Брюс на премию.
«Многие люди работали над созданием канолы. Но не всем приходилось постоянно есть рапсовое масло в студенчестве, не изменяя диете ради науки. Брюс обучила многих специалистов, работающих сегодня в области питания, и, вероятно, знает больше выпускников факультета, чем кто-либо еще. Она заслуживает награды!» - Сказала Берри.
Вивиан Брюс получит орден Манитобы на торжественной церемонии 18 июля.
(Источник: www.manitobacooperator.ca. Автор: Джералин Уичерс).
