В Джидинском районе Бурятии разводят высокопродуктивные стада овец, адаптированных для круглогодичного пастбищного содержания в условиях сурового климата региона. Мясо овец, выращенных в Боргойской степи, традиционно именуется «боргойская баранина».
Для местности, особенно вблизи села Белоозерск, наблюдается выход солончаковых минеральных солей из Белого озера. Весной ветер переносит соляную пыль по Боргойской степи, образуя уникальный «соляной туман» в районе, где пасутся овцы. Исследования подтвердили, что присутствие солей в почве способствует развитию особого состава трав и воды, что в свою очередь влияет на качество мяса овец, обитающих в этой местности. Пастбищная трава богата витаминами и провитаминами групп A и D. Благодаря специфическому климату и минералогическому составу почв, с ранней весны и до появления снега в Боргойской степи сохраняется богатый травяной покров, который служит кормом для животных.
Различные путешественники и исследователи Забайкалья отмечали исключительное качество и уникальный вкус боргойской баранины. Например, в своем очерке «Заметки о кочевом быте» 1908 года известный русский исследователь Западной Сибири и Центральной Азии Д. А. Клеменц подчеркнул, что даже баранина парижских поваров никак не может конкурировать с бараниной забайкальской, а тем более с боргойской.
Анализ химического состава боргойской баранины выявил высокий уровень белка и полезных жиров, что подчеркивает ее высокую питательную ценность.
Постоянное содержание на свободном выгуле и питание травами, выращенными на солевых почвах, позволяют животным не набирать лишний вес, благодаря чему мясо получается менее жирным и более диетическим. Исследование технологических характеристик показало, что белки мышечной ткани в боргойской баранине обладают высокой влагосвязывающей способностью, что обеспечивает сочность мяса, все незаменимые аминокислоты присутствуют в значительных количествах.
Боргойская баранина стала первым зарегистрированным географическим указание Республики Бурятия (ГУ № 418).
Ранее в Бурятии было зарегистрировано места название происхождения товара № 59 - минеральная вода «Аршан».
Источник: Роспатент.
