В 2024 году сотрудники Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели свыше 800 лабораторных анализов ягод и фруктов, среди которых были и мандарины.
В 11 случаях были обнаружены остатки пестицидов. Информация о выявленных нарушениях, в соответствии с СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», была направлена в территориальное Управление Россельхознадзора для принятия соответствующих мер.
Каждый год в России продается порядка 1,7 миллиона тонн мандаринов разных сортов - сладких и с легкой кислинкой.
Специалисты Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами о том, на что следует обратить внимание при выборе мандаринов для новогоднего стола.
Как определить спелость мандарина
Степень зрелости мандаринов можно оценить по их внешнему виду и вкусовым качествам.
При нажатии на плод и снятии кожуры выделяется яркий цитрусовый аромат, а вкус должен быть сладким или кисло-сладким, без посторонних оттенков.
Если кожица легко отделяется от плода, это указывает на его полную зрелость и готовность к употреблению.
Плоды, находящиеся в состоянии технической зрелости, имеют менее яркие вкусовые качества. Их цвет может варьироваться от зелено-желтого до светло-желтого, а аромат будет более слабым.
Такие плоды сложнее очищать, и для ускорения их созревания используется этилен – фитогормон, который может выделяться плодами или вводиться искусственно. Однако мандарины, обработанные этиленом, содержат меньше растворимого пектина, который способствует снижению уровня холестерина и нормализации обмена веществ. Более того, этилен активирует выработку хитиназы - фермента, который является сильным аллергеном. Поэтому предпочтительнее выбирать мандарины среднего или крупного размера, которые вызрели естественным образом.
О чем подскажет кожура, запах и вкус мандарина
Если кожура мандарина блестящая, гладкая и на ней практически не видно пор, это может указывать на то, что фрукт был обработан воском или парафином.
Плоды с трудной отделяемостью кожицы и слабовыраженным ароматом, вероятно, были собраны в стадии технической зрелости.
При легком нажатии на фрукт под кожурой не должно быть пустот. Если кожура вздута или плохо прилегает к мякоти, это может свидетельствовать о подмерзании плода.
Наличие рубцов или изменений формы на кожице говорит о повреждениях, вызванных вредителями.
Плоды, покрытые плесенью, пятнами, царапинами или трещинами, не стоит покупать, так как они могут быть поражены грибными или бактериальными заболеваниями. Потрите фрукт о ладонь — если останутся белые следы, это говорит о том, что плод обрабатывался этиленом.
Аромат спелого мандарина должен быть насыщенным и приятным. Если же вы ощущаете спиртовой или гнилостный запах, это свидетельствует о неправильном хранении плода. Сильный химический запах также указывает на недопустимые условия хранения. Разрежьте мандарин и внимательно осмотрите его – внутри не должно быть плесени или личинок плодовых мух.
Если на вкус мы ощущаем явное присутствие химических веществ, это свидетельствует о том, что обработка кожуры привела к попаданию препаратов в мякоть.
Если плод имеет вкус спирта или признаки брожения, либо горчит, это может указывать на его подмораживание или повреждение микроорганизмами. Никогда не пробуйте плоды, на поверхности которых есть плесень, так как в них могут содержаться микотоксины.
Кожура должна быть чистой и свободной от посторонних элементов, таких как песок, земля, остатки листьев и веток, а также не иметь крупных трещин и повреждений.
Источник и фото: ФГБУ Центр оценки качества зерна.
