Ученые из Университета Вагенингена (WUR) Стейси Питт и Эмели де Вет 18 сентября во время лекции в Брюсселе озвучили самые перспективные заменители белка, получаемого от сельхозскота. Вместе с Луизой Триндаде, Ханной ван Зантен и Луизой Фреско они сформулировали концепцию белкового перехода.
Питт и Де Вет рассматривают белковый переход в контексте целей ООН в области устойчивого развития АПК.
Чтобы прокормить растущее население мира и бороться с изменением климата, нам необходимо разработать устойчивые источники белка. Кроме того, по словам ученых WUR, человечеству предстоит есть больше растительных белков и меньше мяса, хотя животные будут продолжать играть важную роль в обеспечении продовольствием.
Для осуществления этого перехода следует кардинально пересмотреть подход к селекции растений, считают ученые.
Во-первых, нужно выращивать зерновые культуры таким образом, чтобы они содержали больше белка и делали сохраняли урожайность/качество без использования искусственных удобрений. Кроме того, люди должны использовать не только зерна в пищевой цепи, но и стебли и листья растений. Предпочтительным урожаем исследователи называют бобовые, такие как чечевица и нут, так как эти растения фиксируют азот в почве и полезны для здоровья.
Во-вторых, Питт и Де Вет ожидают многого от развития водных источников белка, таких как водоросли. Например, фермеры могли бы выращивать ряску и водоросли, одновременно уменьшая избыток азота в поверхностных водах.
В-третьих, предусматривается развитие промышленного производства белка за счет использования бактерий, дрожжей и грибов.
Четвертый способ подразумевает животноводство без отходов. Насекомые должны стать частью пищевых циклов, превращая отходы в высококачественные белки.
Один из самых важных моментов заключается в том, чтобы убедить потребителей выбирать экологически чистые продукты питания на основе насекомых и морских водорослей.
Исследователи советуют ЕС внести в законодательство меры, способствующие быстрой разработке новых источников белка и внедрению замкнутых систем производства. Также они рекомендуют компаниям создавать партнерские альянсы для совместной продажи продуктов на основе насекомых и водорослей.
(Источник: resource.wur.nl. Автор: Альберт Сиккема).
