Прежде всего, эксперты подчеркивают, что важно выбирать товары с максимально близкой датой производства, обращая особое внимание на сроки годности, указанные на упаковке, и стараться употреблять продукт в пределах этих сроков.
Только производитель имеет право устанавливать срок годности, поскольку именно он знает о типе использованных ингредиентов, условиях производства и времени хранения продукта до его упаковки для продажи.
Для того чтобы избежать быстрого размножения вредителей, способных повредить хранящиеся рядом крупы, крайне важно предотвратить их проникновение.
Обязательно используйте герметичные контейнеры (например, банки) для хранения круп и муки, так как это защищает от контакта с другими продуктами и предотвращает распространение грибковых спор и личинок насекомых в помещении.
Хранение в тонких полиэтиленовых мешках не рекомендуется, поскольку они легко поддаются атаке вредителей, которые могут беспрепятственно проникнуть внутрь.
Для того чтобы мука и различные крупы долго сохранялись при соблюдении условий хранения как в потребительской упаковке, так и в мешках, необходимо поддерживать влажность воздуха не выше 70 % и температуру в пределах до 10 °C.
– Хотя нет строгих температурных границ для краткосрочного хранения круп, лучше всего выбирать прохладные и сухие места, – объясняет Екатерина Сахарова, главный специалист испытательной лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК». – Оптимальным вариантом являются нижние полки кухонных шкафов, так как температура на них обычно ниже, чем на верхних.
Сроки хранения различных видов круп варьируются.
Овсяные хлопья и толокно можно держать до 4 месяцев; шлифованное пшено — до 9 месяцев (в южных регионах — до 6); манная, кукурузная и овсяная крупы сохраняются до 10 месяцев; ячневая крупа — до 15 месяцев; пшеничная крупа сортов Артек и Полтавская №3 и 4 (мелкая) — до 14 месяцев; дробленый рис и пшеничная крупа Полтавская №1 и №2 (крупная) — до 16 месяцев; гречневый продел, перловая крупа и шлифованный рис — до 18 месяцев; цельный горох и гречневая ядрица — до 20 месяцев; целый шлифованный горох может храниться до 24 месяцев.
Срок хранения импортированных круп быстрого приготовления может варьироваться от шести месяцев до одного года, что зависит от технологии производства и типа упаковки, о чем всегда сообщает производитель.
— Каждый вид крупы имеет свои особенности, которые влияют на срок ее хранения, — объясняет Александр Кравченко, главный специалист испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Например, пшено и овсяные хлопья, содержащие много жиров, наиболее подвержены порче из-за окисления жиров при контакте с кислородом, что приводит к их прогорканию. Скорость этого процесса зависит от того, насколько кислорода доступно жирам: в измельченных или расплющенных крупах окисление происходит быстрее, чем в цельных. Таким образом, цельная овсяная крупа сохранит свои свойства дольше, чем ее расплющенный аналог.
Для того чтобы продлить срок хранения пшена и сохранить его полезные свойства, следует хранить его в прохладном и темном месте. Рекомендуется использовать герметичную банку, которая защищает от света и воздуха.
Стоит учитывать, что со временем, под воздействием окружающей среды, пшено может утратить свой яркий желтый цвет из-за разрушения каротиноидов, что может частично снизить его питательную ценность.
Ключевыми факторами, определяющими качество и срок хранения пшена, являются его химический состав, активность ферментов, содержащихся в нем, а также уровень влажности и температура в месте хранения.
В настоящее время пропаренная крупа пользуется большой популярностью, однако у нее есть особенности хранения, которые важно учитывать. При повышении температуры хранения такая крупа быстрее подвергается увеличению кислотности жиров по сравнению с крупой, сделанной из непропаренного зерна. Это, в свою очередь, ускоряет процесс порчи и способствует быстрому образованию плесени.
Среди множества видов круп кукурузная и перловая отличаются способностью сохранять стабильный уровень кислотности на протяжении длительного хранения. В отличие от них, рисовая крупа изначально обладает низкой кислотностью, но со временем она значительно возрастает.
Что касается гречневой крупы, то она может сохранять свои питательные и вкусовые качества до 20 месяцев, если соблюдать правильные условия хранения. В противном случае, всего через несколько недель гречка может утратить свои свойства и стать непригодной для употребления.
Ключевые причины, способствующие порче круп, включают повышенную влажность и заражение вредителями, такими как долгоносики, хрущаки, мукоеды, зерновая моль и другие.
Перед тем как пополнить запасы гречки, необходимо убедиться, что в доме нет насекомых, способных испортить продукты. Вредители могут поселиться не только в самой крупе, но и проникнуть в нее из зараженных мест, таких как кухня или кладовая, а также из портящей упаковки.
Чтобы избежать заражения, следует хранить крупы и муку в закрытых контейнерах и регулярно проверять их на наличие вредителей. Если насекомые всё же были обнаружены, крупу можно обработать, прогрев в духовке при температуре до 100 °С или заморозив на несколько дней. Не стоит забывать и о других возможных источниках заражения, таких как сухофрукты, которые также могут быть заражены вредителями, включая моль.
Для того чтобы гречневая крупа не потеряла свои свойства, её необходимо хранить в прохладном и тёмном месте. Рекомендуется пересыпать её из оригинальной упаковки в герметично закрывающие ёмкости из стекла, пластика или металла. Не забывайте, что продел (дроблёная гречка) имеет более короткий срок хранения по сравнению с цельным зерном.
Источник и фото: ФГБУ Центр оценки качества зерна.
