Полбу начали выращивать ещё в V веке до н. э. в Древнем Египте и Финикии. В России этот злак возделывали в Поволжье и на Северном Кавказе, однако в XX веке он почти исчез из полевой практики. Более масштабно культура сохранилась лишь в нескольких странах — Иране, Армении, Афганистане, Марокко и Эфиопии, где злак традиционно применяется для приготовления каш и лепешек. За последние десятилетия интерес к полбе возрос, и она вновь появляется на российских полях. Полба не осыпается, отличается высокой пищевой ценностью и служит отличной основой для производства круп.
У полбы оболочка, пленка вокруг зерна, довольно грубая, поэтому в процессе обмолота производится не полностью очищенное зерно, а зерно с приросшими чешуйками.
По словам Натальи Детистовой, ведущего специалиста испытательной лаборатории Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», технология возделывания полбы во многом напоминает выращивание озимой пшеницы. Ее сеют осенью, а сбор урожая приходится на июль–август. Это неприхотливая культура, способная расти на любых почвах и обладающая устойчивостью к болезням, полеганию и засухе.
Чем полезна полба для здоровья
Несмотря на меньшую урожайность полбы по отношению к современным сортам пшеницы, она сохраняет высокую питательную ценность: содержание белка достигает примерно 37%, в ней много витаминов, минералов и клетчатки, а углеводов и клейковины здесь меньше.
По словам эксперта, полба — ценнейший источник растительного белка. В ней клетчатки в 2,5 раза больше, чем в пшенице, что способствует снижению холестерина, нормализации пищеварения и длительному ощущению сытости.
Зерно полбы идёт на изготовление круп, муки, макарон и других продуктов, ориентированных на здоровый рацион. В животноводстве его включают в состав комбикормов, что приводит к повышению продуктивности животных и лучшему усвоению кормов.
Полба встречается в продаже в трёх вариантах: зерно для проращивания, цельная крупа и мука. Из этого злака готовят каши, супы, салаты и даже десерты. Перед приготовлением крупу обычно замачивают на час. При выборе обращайте внимание на целостность упаковки и срок годности. Хранить полбу следует в сухом месте в герметичной таре.
Важно уметь отличать подлинную полбу (двузернянку, эммер) от других сортов — спельты и камута, которые на рынке часто представлены под схожими названиями.
Обязательная проверка качества и безопасности полбяного зерна и крупы проводится в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Исследования выполняются в строгом соответствии с действующей нормативной базой: ГОСТ 10467-76 «Семена пшеницы и полбы. Сортовые и посевные качества. Технические условия», ГОСТ 9353-90 «Пшеница. Требования при заготовках и поставках», а также технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
Для оценки качества зерна полбы проводят комплекс процедур: визуальный осмотр внешнего вида — выявление дефектов, загрязнений и признаков наличия вредителей; органолептическую оценку по запаху и цвету; физико‑химические испытания, включающие влажность, натуру, стекловидность, число падения и содержание белка; а также проверку технологических свойств, таких как набухание, продолжительность замачивания и варки и другие характеристики.
Для полбы устанавливаются следующие требования к качеству: влажность не превышает 14% для сохранности сырья; содержание белка — не менее 12%; уровень клейковины — не менее 25%; размер зерна должен быть 6–8 мм, однородным и свободным от примесей и повреждений.
Чтобы обеспечить безопасность, в лабораториях Центра проводят также микробиологический анализ, оценивающий наличие микробов, плесени и бактерий, и химический анализ, определяющий содержание остаточных пестицидов, токсичных веществ, микотоксинов и радионуклидов.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
