Вернуть помидорам и перцам вкусные ароматы хотят ученые
24.02.2025
Томат (Solanum lycopersicum) и перец (Capsicum annuum) являются важными пасленовыми овощами, выращиваемыми во всем мире, и служат символическими примерами плодоносящих растений в роде Solanum благодаря своему характерному аромату, который пользуется большой популярностью у потребителей. Хорошо известно, что аромат, важный фактор, определяющий вкус плодов растения, состоит из множества летучих органических соединений (ЛОС). В последние годы, из-за потери аромата у различных коммерческих разновидностей помидоров и перца, исследования по изучению летучих веществ аромата привлекают все большее внимание и создается химическая дорожная «карта ароматов».