О своих задачах в создании высокоолеинового подсолнечника рассказали ученые ВНИИМК
11.10.2023
Коллектив учёных ВНИИМК, Сколтеха, стартапа «Ойл Джин», основанного на базе Сколтеха, нашли новые маркеры, которые помогут ускорить селекцию подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты. Открытие упростит производство высокоолеинового подсолнечного масла, которое благодаря своим свойствам может заменить дорогое оливковое. Масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит мало насыщенных жирных кислот, обладает термостабильностью: при жарке оно не образует опасные для здоровья трансжиры и имеет нейтральный вкус. Кроме того, олеиновая кислота помогает снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.