В Средние века существовало множество причин преждевременной смерти. Одной из самых распространенных была спорынья. Это тяжелое отравление, известное как «огонь святого Антония», вызывало галлюцинации, сильные кишечные спазмы и отмирание частей тела. Спорынья вызывается грибом Claviceps purpurea. Он зимует в почве и может поражать зерновые культуры. Несмотря на то, что этот патоген известен уже много веков, он не исчез до сих пор. Теперь законодатели Евросоюза ужесточают требования по содержанию спорыньи в урожае зерна и зернопродукции для человека и сельхозживотных, сообщает немецкий агропортал Аgrarheute.
Рожь и тритикале особенно часто поражаются спорыньей, в то время как самоопыляющиеся виды, такие как пшеница, полба или ячмень, поражаются гораздо реже. Гриб особенно хорошо распространяется, когда во время цветения ржи слишком мало пыльцы. В этом случае раскрытые цветки недостаточно оплодотворены. Вместо этого споры гриба могут оседать на них и образовывать черный, похожий на зерно орган покоя, называемый склероцием. Он содержит высокотоксичную смесь из более чем 50 различных алкалоидов.
Фунгицидов для борьбы со спорыньей нет, поэтому наиболее эффективная защита начинается еще до посева, с выбора сорта. Количество пыльцы, производимой сортом во время цветения, имеет решающее значение для риска заражения. Однако достижение этого путем селекции представляет собой сложную задачу. Некоторые гибридные сорта производят большее количество пыльцы, например, сорта KWS. Другие подходы сосредоточены на добавлении в семена сортов с высокой степенью опыления. Этот метод используется, в частности, компанией Saaten-Union. В обоих случаях цель состоит в улучшении опыления цветков.
Если склероции спорыньи все же попадут в собранный урожай, используются современные технологии очистки. Ситовые сортировщики и цветоотделители могут удалить токсичные компоненты из зерна. В противном случае содержащиеся в грибах токсины не расщепляются в процессе переработки в муку, хлеб или корма для животных. Если они попадут в пищевую цепь, то могут вызвать отравление.
Теперь в ЕС для кормового зерна допускается содержание не более 1 грамма склероций спорыньи на килограмм зерна. Для зерна, предназначенного для потребления человеком, ограничения были ужесточены летом 2025 года. Если ранее в ржи допускалось до 0,5 грамма склероций спорыньи на килограмм зерна, то теперь допустимое значение составляет 0,2 грамма на килограмм. Этот лимит в 0,2 грамма на килограмм уже применялся к менее восприимчивым зерновым культурам, таким как пшеница и полба. Дальнейшее ужесточение правил последует в июле 2028 года: максимально допустимый уровень содержания спорыньи в ржаной муке будет снижен с 0,0005 до 0,00025 грамма на килограмм.
Источник: Аgrarheute.
