Для оценки образцов было проведено тестирование в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
По итогам анализа эксперты выявили несоответствия образцов установленным требованиям в части органолептических характеристик и качества. Образцы обладали посторонним затхлым запахом, который не характерен для свежего и здорового зерна пшеницы, как в целом виде, так и в молотом. Кроме того, они не соответствовали стандартам по количеству и качеству сырой клейковины - её состояние было оценено как «крошащееся».
“Крошащаяся клейковина зерна не нормируется по качеству, так как её характеристики не позволяют определить соответствие пшеницы предъявляемым стандартным требованиям. Качество такой клейковины невозможно определить с помощью прибора ИДК (индикатора деформации клейковины)”, – сказал заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Ильсур Якупов.
Ключевыми характеристиками зерна пшеницы являются количество и качество клейковины, поскольку именно они определяют его технологические свойства.
Наличие крошащейся клейковины представляет собой дефект зерна, которые возникает под воздействием неблагоприятных условий на этапах формирования, созревания или хранения. Такая клейковина представляет собой очень прочную, однако легко крошащуюся, губчатую и несвязную массу, которая не формируется в шарик и не поддается полноценной оценке качества.
Причиной возникновения данного дефекта в зерне могут стать как неблагоприятные погодные условия - длительные дожди или засуха, - так и воздействие различных болезней и вредоносных организмов.
Кроме того, на качество зерна влияет высокая температура во время сушки влажного зерна, а также использование химических средств: фунгицидов для борьбы с болезнями, гербицидов против сорняков и инсектицидов для уничтожения вредителей. В результате упомянутых факторов в зерне происходит ускоренный гидролиз жира, при котором образующиеся свободные жирные кислоты способствуют укреплению клейковины и снижают её растяжимость.
Информация была передана в региональное управление Россельхознадзора по Республике Татарстан.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
