Агроном британской компании Hutchinsons Роб Сондерс делится своими впечатлениями и выделяет самые интересные идеи.
Как развитие рынка безалкогольных вин влияет на агрономию виноградника
«Особенно интересной была дискуссия о росте сектора безалкогольных вин и о важной роли, которую может сыграть в этом процессе агрономия виноградарства. Несмотря на значительный прогресс в производстве качественного безалкогольного пива в последние годы, винодельческий сектор столкнулся с большими трудностями, не в последнюю очередь потому, что виноделам приходится заменять 11-14% алкоголя вместо 4-5%, одновременно удовлетворяя требованиям потребителей к качеству. Часто считается, что вся работа по производству слабоалкогольного или безалкогольного вина выполняется на винодельне, но эксперты утверждают, что для качественного производства процесс должен начинаться на винограднике», рассказывает эксперт.
Для получения качественного, ароматного вина с низким или нулевым содержанием алкоголя цель состоит в достижении фенольной зрелости при минимально возможном содержании сахара. По словам участников симпозиума, этого можно достичь с помощью агрессивной обрезки кроны (крона стимулирует выработку сахара), раннего обнажения гроздей для ускорения созревания и целенаправленного питания для достижения фенольной зрелости.
«Похоже, этот подход работает для некоторых в Новой Зеландии, и, учитывая растущую важность сектора слабоалкогольных/безалкогольных вин в Великобритании, хотя и с низкого исходного уровня, возможно, стоит рассмотреть его более подробно и здесь», отметил Роб Сондерс.
Брожение на винограднике
Некоторые новозеландские виноградари пошли еще дальше в развитии концепции «терруара», производя вина, в которых вся первичная ферментация происходит непосредственно на лозе, а не путем транспортировки винограда на винодельню, где в процессе ферментации доминируют «винные» дрожжи.
«Теория заключается в том, что в этом случае брожение будет преимущественно происходить под воздействием природных дрожжей, присутствующих на винограде с данного участка, что сделает готовый продукт еще более отражающим особенности местности. Пиковая температура брожения обычно ниже, когда емкости находятся на открытом воздухе, и считается, что сочетание этих двух факторов способствует получению более мягкого, округлого и приятного вкуса, чем при брожении в помещении. Даже для не очень искушенного гурмана ощущалась разница во вкусе и текстуре готового вина. Ферментация виноградника подойдет не всем, но поскольку большая часть вина продается, опираясь на его происхождение, эта концепция, безусловно, очень интересна и может заинтересовать некоторых британских виноградарей», говорит Роб Сондерс.
Избавление от серой гнили и болезней ствола виноградной лозы
Ботритис представляет собой постоянную угрозу во многих винодельческих регионах, но новозеландские виноградари отмечают многообещающие результаты благодаря новой методике, которая заключается в вибрации кроны после цветения для удаления отслоившихся цветочных коробочек и другого мусора, который может прилипнуть к развивающимся гроздям и увеличить риск скрытого заражения. После этого также применяется низкая доза меди.
«В Великобритании к этому моменту сезона виноградные лозы могут быть недостаточно большими, чтобы вибрационные методы были столь эффективны, но некоторые производители уже пробуют аналогичный подход, используя пневматический опрыскиватель для удаления мусора из листвы. Это, конечно, не исчерпывающая информация о борьбе с ботритисом, но если будет доказано, что этот подход помогает снизить риск, то наличие в арсенале такого малозатратного, нехимического инструмента, безусловно, привлекательно как для органических, так и для традиционных производителей», сказал Роб Сондерс.
Как сообщили исследователи из Линкольнского университета, ими обнаружено сообщество микроорганизмов (грибов и бактерий), которые, обитая в сосудистой системе виноградной лозы, по-видимому, обеспечивают устойчивость к болезни ствола виноградной лозы. Болезни ствола представляют собой комплекс опасных грибных заболеваний (эска, эутипиоз, черная пятнистость и др.), вызывающих некроз древесины, закупорку сосудов и постепенную гибель куста
Для этого они проанализировали 70 образцов ткани древесного ствола как пораженных виноградных лоз, так и тех, которые избежали заражения, несмотря на то, что были окружены известной инфекцией. Затем с помощью анализа ДНК были идентифицированы и сравнены микроорганизмы, присутствующие в пораженных образцах и образцах, избежавших заражения.
В настоящее время команда исследует возможность инокуляции виноградных лоз этими полезными микроорганизмами для создания естественного и устойчивого метода борьбы/подавления болезни ствола виноградных лоз. Работа пока находится на ранней стадии, но это определенно перспективное направление.
Источник: Hutchinsons.
