Специалисты Северо‑Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» провели лабораторные исследования пищевой продукции с использованием высокоточного оборудования — атомно‑абсорбционного спектрометра МГА‑1000. Анализ выполнялся методом атомно‑абсорбционной спектрометрии с электротермической атомизацией в строгом соответствии с ГОСТ EN 14084‑2014 «Продукты пищевые. Определение следовых элементов. Определение содержания свинца, кадмия, цинка, меди и железа с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии после микроволнового разложения».
Результаты проведённых лабораторных исследований выявили превышение допустимого уровня массовой доли кадмия в пищевой продукции. В пробе жареных ядер подсолнечника содержание кадмия составило 0,18 мг/кг, а в пробе подсолнечной халвы — 0,15 мг/кг, что не соответствует требованиям Технических условий производителя, в котором указано, что допустимый уровень токсичного элемента не должен превышать 0,1 мг/кг. Таким образом, в обоих образцах халве и жареных ядрах подсолнечника установлено превышение предельно допустимой концентрации.
Данные о выявленных нарушениях были внесены в компонент «Веста» Федеральной государственной информационной системы в области ветеринарии (ФГИС «ВетИС») и направлены в Северо-Кавказское межрегиональное управление Россельхознадзора.
Халва на основе семян подсолнечника особенно уязвима к накоплению кадмия — эта проблема складывается из целого ряда факторов, действующих на разных этапах производственной цепочки.
Ключевую роль играют биологические особенности самого растения. Подсолнечник относится к культурам с повышенной способностью аккумулировать тяжёлые металлы: его корневая система активно извлекает кадмий из почвы, а далее металл концентрируется непосредственно в семенах — в той самой части растения, которая становится основой халвы.
Ещё один из значимых каналов поступления металла — использование минеральных удобрений, в первую очередь фосфорных: в их составе кадмий нередко присутствует как примесь, и регулярное внесение таких составов постепенно повышает фоновый уровень металла в земле.
Чтобы снизить риски, потребителям стоит придерживаться нескольких простых правил. Лучше выбирать продукцию крупных и проверенных производителей, которые уделяют внимание контролю качества.
«В соответствии с Техническими регламентами ЕАЭС вся пищевая продукция должна отвечать строгим требованиям безопасности. Особое внимание при контроле качества уделяется определению массовой доли кадмия, — отметил специалист отдела биохимических и агрохимических исследований Северо‑Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». — Учитывая способность кадмия накапливаться в организме и оказывать длительное токсическое воздействие, системный контроль на всех этапах продовольственной цепочки — от поля до прилавка — имеет принципиальное значение».
Кадмий — токсичный тяжёлый металл, который представляет серьёзную опасность для здоровья даже в небольших концентрациях. Он относится к веществам I класса опасности, а его воздействие на организм может приводить к тяжёлым последствиям.
Главная угроза кадмия — его способность накапливаться в организме. Основные «мишени» металла — почки и печень: кадмий оседает в этих органах и выводится крайне медленно, период полувыведения нередко исчисляется десятками лет. Регулярное поступление кадмия, пусть даже в минимальных количествах, способно вызвать серьёзные нарушения. В первую очередь страдает фильтрационная функция почек. Металл также негативно влияет на костную ткань, делая кости более хрупкими и повышая риск переломов. Кроме того, кадмий оказывает токсическое действие на дыхательную и сердечно‑сосудистую системы, а в долгосрочной перспективе увеличивает вероятность развития хронических заболеваний.
Источник: Служба по связям с общественностью Северо-Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в городе Ставрополь.
