Жоффруа Сент-Илер получил известность благодаря трудам по тератологии, приручению и акклиматизации сельскохозяйственных животных
Изидор Жоффруа Сент-Илер в 1833 году стал академиком Парижской Академии наук, которую возглавлял в 1856-1857 гг. В 1840 году вышел его знаменитый труд — первый в истории науки курс общей биологии (в Санкт-Петербурге был издан в 1860-1861 гг).
Жоффруа Сент-Илер считается основателем научной акклиматизации. В 1854 году он организовал Парижское Общество акклиматизации, а затем и первый в Европе акклиматизационный сад. Работа по адаптации в Европе животных из других регионов планеты получилась противоречивой, однако труды Жоффруа Сент-Илера дали толчок развитию целому направлению в науке.