В Волгоградской области озимую твердую пшеницу выращивают немногие хозяйства, что связано с природно-климатическими условиями региона.
В лаборатории исследовали девять образцов дурума, взятых из партий общим весом 5 тысяч тонн. Пробы зерна поступили из хозяйств Кумылженского, Котельниковского, Калачевского и Михайловского районов. Проведённые исследования показали, что вся проверенная пшеница соответствует 4 классу в соответствии с требованиями ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия».
Заведующая лабораторией Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Оксана Николова отмечает, что твердая озимая пшеница требует особого подхода в агротехнике, однако её зерно обладает исключительными характеристиками. В отличие от мягкой озимой пшеницы, которая более пластична и лучше переносит неблагоприятные условия, твердая пшеница содержит больше белка и клейковины. Именно из муки твердых сортов делают макароны и манную крупу, поскольку клейковина придает им упругость и предотвращает разваривание.
По информации филиала, содержание белка в образцах составляет от 11,6 до 17%, клейковина – 22-24%, стекловидность – 50-53%. Это хорошие показатели, которые повлияют на цену зерна и качество конечной продукции.
Твердая озимая пшеница отличается от мягкой как по биологическим особенностям, так и по агротехническим требованиям и целям выращивания. Ее сложнее возделывать из-за требований к климату, влажности, плодородию почв и т.д. В результате себестоимость производства твердой пшеницы выше по сравнению с мягкой. Однако у дурума есть значительные преимущества - высокая устойчивость к грибным заболеваниям. В то же время, твердая пшеница плохо переносит почвенную засуху, которая актуальна для Волгоградской области.
В связи с этим местные фермеры редко занимаются ее выращиванием и производят в малых объемах.
С экономической позиции производство дурума прибыльно, поскольку стоимость твердой пшеницы существенно превышает цену на мягкую - примерно на 10-20%. Такое зерно пользуется устойчивым спросом, в том числе за границей, например, в Италии и Турции. Постоянными покупателями выступают компании, специализирующиеся на изготовлении премиальных макаронных изделий и круп.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
