5 октября 2026 года специалисты Башкирской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» исследовали пробы пивоваренного ячменя от партии общим весом 117 тонн на энтомологические, гербологические и микологические показатели в соответствии с требованиями фитосанитарной безопасности ЕАЭС.
Зерно было подготовлено хозяйствующим субъектом из Буздякского района для поставки в Татарстан.
По итогам анализа опасных организмов в сырье для производства пива не обнаружено. Пивоваренный ячмень из Башкирии полностью соответствует требованиям ГОСТ и фитосанитарной безопасности Таможенного союза. На основании полученных данных ФГБУ «ВНИИЗЖ» были выданы заключения о карантинном фитосанитарном состоянии подкарантинной продукции.
Вырастить пивоваренное зерно в разы сложнее, чем обычный фуражный (кормовой) или продовольственный ячмень. При выращивании обычных культур все стремятся к максимальному содержанию протеина, но для пивоварения избыток белка — это катастрофа. По ГОСТу уровень белка должен строго укладываться в рамки от 9% до 11,5%. Если белка будет больше 11,5%, пиво получится мутным, будет плохо фильтроваться и быстро скиснет, а если меньше 9% — сусло будет плохо бродить, а пена станет нестабильной.
В республике преобладают богатые азотом черноземы и серые лесные почвы. Азот — главный строительный элемент белка. Чтобы искусственно удержать белок в пивоваренных рамках, башкирские аграрии минимизируют дозы азотных удобрений и вносят повышенные объемы калия и фосфора, которые стимулируют накопление крахмала (его должно быть не менее 60%).
Обычное фуражное зерно можно высушить при высоких температурах в элеваторе. Пивоваренный ячмень — это живой организм, который солодят (заставляют прорастать на заводе). Способность к прорастанию на 5-й день должна быть не ниже 95%.
Зерно на соложение должно быть крупным (толщиной более 2,5 мм), тяжелым и абсолютно одинаковым по размеру. Это необходимо, чтобы при замачивании на заводе вся партия прорастала одновременно. Если в куче будет пестрота (смесь мелких и крупных зерен), солод получится неравномерным, и качественного сусла не выйдет. Для этого в Башкортостане используют специальные двухрядные сорта (например, популярный сорт Пасадена или местный Михайловский), которые показывают стабильную выровненность.
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
