В основу классификации примесей в продовольственном зерне положен принцип – степень влияния данного вида примеси на качество зерна, его сохранность, а также выход и качество получаемых продуктов.
Зерновая примесь в меньшей степени отражается на качестве зерна, чем сорная и имеет некоторую пищевую и кормовую ценность.
К зерновой примеси относят:
- 50 % массы битых и изъеденных зерен, независимо от характера их повреждения (остальные 50 % относят к основному зерну);
- давленые;
- щуплые;
- проросшие;
- морозобойные;
- поврежденные;
- раздутые при сушке;
- зеленые;
- в пшенице высшего, 1-4 классов – зерна ржи, ячменя и полбы, целые и поврежденные, не отнесенные по характеру повреждений к сорной примеси;
- в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур.
Сорная примесь отрицательно влияет на качество и выход готовой продукции.
К сорной примеси относят:
- весь проход через сито с отверстиями диаметром 1,0 мм;
- минеральную примесь – комочки земли, гальку, частицы шлака и руды и т.п.;
- органическую примесь – части стеблей, стержней колоса, ости, пленки, части листьев и т.п.;
- семена всех дикорастущих растений;
- испорченные зерна пшеницы, ржи, ячменя и полбы с явно испорченным эндоспермом от коричневого до черного цвета;
- фузариозные зерна;
- вредную примесь – головню, спорынью, угрицу, вязель разноцветный, горчак ползучий, софору лисохвостную, термопсис, плевел опьяняющий, гелиотроп опушенноплодный, триходесму седую;
- в пшенице высшего, 1-4 классов – зерна и семена других культурных растений, кроме неиспорченных зерен ржи, ячменя и полбы;
- в пшенице 5-го класса – зерна и семена других зерновых и зернобобовых культур, отнесенные по характеру их повреждений к сорной примеси, а также семена масличных культур.
Следовательно, при приемке зерна от хозяйствующих субъектов необходимо организовать его сортировку перед размещением на хранение; при этом рекомендуется доводить зерно до норм соответствующих целевых кондиций.
Очистка зерна от примесей повышает ценность зерна как продукта питания и стойкость его при хранении.
Источник: Россельхознадзор по Республикам Хакасия и Тыва и Кемеровской области.
