В домашних условиях высушить сливы можно различными способами: на солнце, в электрической сушилке, духовке, на чердаке или в микроволновой печи. Август — оптимальное время для заготовки сухофруктов, так как все плоды уже спелые и легко собираются. К тому же, тёплая погода создает отличные условия для естественной сушки. В этой статье расскажем, как правильно сушить сливы без косточек, чтобы получать вкусные и ароматные сухофрукты.
Чернослив получают только из темной сливы, а из желтой сухофрукт не делают.
Сорт: Венгерка уральская — описание.
Высокоурожайный, неприхотливый и зимостойкий сорт. Его крупные бордовые плоды достигают веса до 25 г. В августе они накапливают максимум сахара. Другие сорта венгерки, такие как Корнеевская, Сочинская, Домашняя, Бюльская и Итальянская, также подходят для производства чернослива. Ренклод синий — саженец начинает плодоносить на четвёртый год. Плоды среднего размера (около 25 г), фиолетово-синего цвета с желтой сочной мякотью. Сбор слив происходит во второй половине августа. Сорт Стенли характеризуется плотными, сладкими, вытянутыми плодами весом до 40 г. Он отличается высоким урожаєм и высокой зимостойкостью. Мякоть сладкая, с дегустационной оценкой около 4,8 из 5 возможных.
Существуют определённые требования к сортам, используемым для производства чернослива:
Критерии отбора сливы для сушки:
Сухофруктный сорт должен содержать более 12% сахара.Общий процент сухого вещества составляет примерно 20%. Содержание воды и кислот не должно превышать 1%.Плоды должны быть спелыми, упругими, без повреждений, почернений и гнили. Желательно, чтобы сливы немного подвяли прямо на дереве или только что опали на землю. Недозрелые плоды не подходят для производства чернослива. Косточка должна быть небольшого размера и легко отделяться от мякоти.Сортировка. Крупные сливы лучше всего разрезать и извлечь косточку. Средние и маленькие плоды можно сушить целиком с косточкой внутри, при желании — можно удалить ее.
Очистка. Плоды тщательно промывают под проточной водой, удаляют плодоножки и мусор. Удаление косточки. Разрезают плоды и вынимают косточки.
Бланширование. Этот этап ускоряет процесс сушки. Плоды погружают в кипящую воду на 20–60 секунд с добавлением 1 чайной ложки пищевой соды на литр воды, затем сразу промывают в холодной воде. Если все сделано правильно, на кожице появятся мелкие трещинки, похожие на сеточку, через которые быстрее испаряется влага. Как сушить сливы: 5 способов
Найдите солнечное место с температурой около +25...+30 градусов. Подготовленные фрукты разложите на решетках, противнях, подносах или листах фанеры в один слой и накройте марлей. Чтобы фрукты равномерно просыхали и не заплесневели, переворачивайте их 1–2 раза в день. На ночь заносите их в помещение. Утром, когда спадет роса, снова выносите на солнце. Сушите плоды на солнечном месте 5–6 суток. После этого переместите их в тень или полутень для досушки на 1–4 дня.
Также можно сушить сливы в электросушилке.
Сливы разрезают пополам и удаляют косточку. Затем выкладывают половинки плодов в один слой срезом вверх в электрический дегидратор для фруктов. Время сушки слив без косточек составляет 10–12 часов (зависит от размера плодов). В первые 4 часа выставляют температуру +55 градусов, после чего дают фруктам остыть естественным образом. После остывания вновь помещают сливы в сушилку и сушат еще 6 часов при температуре 60–70 градусов до полной готовности. Способы заморозки слив в домашних условиях.
Сливы тщательно моют и удаляют плодоножки. Затем извлекают косточки. Есть два способа достать косточку: разрезать крупный плод пополам или сделать отверстие в боковой части сливы. После этого плоды бланшируют, погружая их в кипящую воду на 30 секунд. Противень застилают пергаментной бумагой (необязательно), выкладывают сливы одним слоем. Духовку заранее разогревают до 50–60 °С. Противень с сливами ставят на средний уровень и сушат 4–5 часов при температуре 50 °С с приоткрытой дверцей. Если есть режим конвекции, его можно включить — это ускорит приготовление. После этого выключают духовку и охлаждают сухофрукты в течение 3–4 часов. Затем снова разогревают духовку до 80 °С и томят сливы еще 4–6 часов. После этого охлаждают готовый чернослив.
Сливу тщательно моют и удаляют косточки. Если плоды сушат с косточками, их предварительно бланшируют в кипятке. Фрукты нанизывают на нитку с помощью иголки. Затем подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на нитках. Для защиты от мух накрывают марлей или используют старый тюль. Сушат несколько суток до полного высыхания. На заметку.
В конце лета обычно проводят сушку слив без использования консервантов и добавок. Натуральный сухофрукт очень полезен для здоровья: чернослив содержит антиоксиданты, повышает уровень энергии и укрепляет иммунитет. Он способствует поддержанию здоровья костей, положительно влияет на работу нервной системы и пищеварения. Вяленая слива обладает приятным вкусом и долго сохраняет свежесть.
Если слив мало, можно использовать ускоренный способ сушки. Для микроволновки подойдут сорта с плотной мякотью, иначе вместо сухофруктов получится жидкая фруктовая масса.
Плоды тщательно промывают, разрезают пополам и удаляют косточки. Затем раскладывают их на плоскую тарелку одним слоем кожицей вниз. Поверх фруктов накладывают плотную бумажную салфетку. Микроволновую печь включают на среднюю мощность, устанавливают таймер на 3 минуты и запускают устройство. После окончания времени извлекают фрукты, снимают салфетку и дают им полностью остыть. Процедуру повторяют еще раз при тех же условиях. После второго остывания подсушивают плоды на максимальной температуре 1 минуту.
Качественный чернослив должен быть мягким и эластичным, при этом не липнуть к рукам. Он не должен быть пересушенным или чрезмерно влажным. При сильном нажатии из сухофрукта не выделяется сок — внутри он остается мягким, но сухим. Созревший чернослив обладает глянцевой поверхностью и привлекательным блеском.
Основное правило хранения чернослива — он должен находиться в темном и прохладном месте. Это может быть кладовка, сухой подвал, холодильник или специальный ящик для продуктов. Важно избегать попадания на него прямых солнечных лучей.
Чернослив можно хранить в:
Стеклянной банке с крышкой; полотняном мешке; бумажном пакете; пластиковом контейнере с крышкой. ВажноВся упаковка должна быть чистой и надежно закрытой. В противном случае могут попасть насекомые, и продукт испортится. При соблюдении всех условий сухофрукты сохраняют свои полезные свойства и вкус в течение до 12 месяцев при температуре +10...+15 °C.