Кабачки и патиссоны являются одними из наиболее популярных культур в огороде. Они легко выращиваются, стабильно дают богатый урожай и имеют приятный вкус. Чтобы дольше наслаждаться полезными овощами, важно своевременно их собирать и правильно хранить.
Первым шагом к успешному хранению этих овощей является своевременный сбор урожая. Важно учитывать особенности конкретных сортов растений, так как сроки их созревания могут отличаться. Кабачки обычно собирают через 35–50 дней после посадки, а патиссоны — через 45–60 дней. Тем не менее, эти овощи можно употреблять в пищу на различных стадиях зрелости.
Итак, для немедленного употребления используют молодые плоды.
Кабачки собирают, когда они достигают длины 15-20 см, а кожура еще мягкая и легко царапается ногтем. У молодых патиссонов мягкая мякоть и тонкая кожура, обычно их снимают при диаметре плодов 7-10 см. А для длительного хранения подходят только полностью вызревшие плоды.
Зрелые кабачки имеют плотную кожуру, которая при постукивании издает глухой звук. Обычно это происходит через 2–3 месяца после посадки. Патиссоны, предназначенные для хранения, оставляют на грядке до тех пор, пока кожура не затвердеет и не приобретет насыщенный цвет (белый, желтый или зеленый — в зависимости от сорта). Важно своевременно убирать урожай, чтобы избежать перезревания, так как у перезревших плодов ухудшается вкус (мякоть становится рыхлой, а семена — жесткими), а также такие овощи хуже сохраняются.
Чтобы продлить свежесть плодов, их следует аккуратно снимать с куста, придерживаясь нескольких правил:
Используйте острый инструмент. Для срезания кабачков и патиссонов лучше применяйте нож или секатор, оставляя плодоножку длиной 5-7 см. Если отрывать плоды руками, можно повредить место крепления, что ускорит их гниение. Выбирайте для сбора сухую погоду, так как влажные плоды хуже сохраняются. Лучше всего собирать утром после высыхания росы или вечером, когда солнце не слишком активно. Такой подход поможет избежать перегрева плодов, что негативно скажется на их долговечности. Не допускайте механических повреждений: царапины и вмятины сокращают срок хранения, поэтому кабачки и патиссоны следует аккуратно складывать в корзину или ящик, избегая бросков. Также старайтесь не допускать трения плодов друг о друга или о стенки емкостей — для этого можно постелить мягкую ткань внутри.
После сбора кабачки и патиссоны необходимо внимательно осмотреть и провести сортировку. Для длительного хранения оставляйте только крепкие, целые плоды без признаков гнили или заболеваний. Все кабачки и патиссоны с механическими повреждениями, вмятинами или пятнами сразу же откладывайте в сторону, поскольку они могут быстро испортить остальной урожай. Такие плоды предназначены только для немедленного употребления.
Перед хранением овощи не рекомендуется мыть, чтобы не повредить их естественный защитный слой. Вместо этого их следует аккуратно очистить от грязи сухой тряпкой или мягкой щеткой.
Оставьте собранный урожай в сухом, хорошо проветриваемом месте (например, под навесом) на 1-2 дня. Такой подход способствует испарению лишней влаги и заживлению мелких повреждений на кожуре.
Кабачкам и патиссонам, как и любым другим овощам, необходим особый микроклимат для сохранения их плодов в хорошем состоянии.
Идеальные условия для хранения кабачков и патиссонов:
Температура: 4-10°C (оптимально — около 6°C); влажность: 80-85%; отсутствие света: плоды лучше хранить в полной темноте. Способы хранения кабачков и патиссонов
Где лучше всего хранить кабачки и патиссоны? Предлагаем рассмотреть несколько вариантов.
Для краткосрочного хранения рекомендуется использовать холодильник, разместив овощи в отделении для овощей. Однако в полиэтиленовых пакетах они быстро начинают портиться, поэтому лучше завернуть каждый овощ в бумагу или положить в перфорированный пакет, чтобы избежать образования конденсата. Также можно применять специальные контейнеры с вентиляцией. В отсеке для овощей кабачки и патиссоны сохраняются в течение 2–3 недель.
В этих хранилищах кабачки и патиссоны сохраняются наиболее хорошо. Овощи выкладывают на полки, застеленные соломой или бумагой, в один слой, чтобы они не соприкасались друг с другом. Такое расположение обеспечивает циркуляцию воздуха и предотвращает накопление влаги.
Можно поместить овощи в сетки и повесить их.
Если у вас нет погреба, а в холодильнике не помещается урожай, можно хранить кабачки и патиссоны в темном прохладном месте (например, под кроватью или в кладовке). Главное – избегать их близости к батареям и прямому солнечному свету.
Не забывайте регулярно, каждые 2-3 недели, проверять урожай на наличие повреждений или признаков порчи, чтобы вовремя удалить испорченные образцы.
Кабачки и патиссоны отлично сохраняют свои качества при замораживании. Нарежьте их кубиками или кружками, пробланшируйте в кипятке 2-3 минуты, после чего остудите, упакуйте в пакеты или контейнеры и поместите в морозильную камеру.