Студентка Уральского государственного аграрного университета Олеся Ярош вошла в тройку лидеров Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди молодых исследователей и аспирантов агропромышленных вузов страны, заняв почетное третье место.
Ее исследовательский проект, посвященный технологии создания новаторского йогурта с добавлением наполнителя «Лимон Лаванда», сразу привлек внимание судейской коллегии нетривиальным сочетанием вкусов и глубоким научным подходом.
Заключительный этап интеллектуального соревнования в номинации «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» принимал Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Вавилова. Всего на рассмотрение экспертной комиссии было представлено 27 научных проектов от студентов аграрных учебных заведений со всех уголков России.
В своих работах конкурсанты решали актуальные задачи пищевой индустрии: презентовали оригинальные концепции переработки сырьевой базы, создавали рецептуры функционального питания и проектировали передовые инструменты контроля качества продукции. Оценку студенческим изысканиям давали ведущие профильные эксперты – доктора и кандидаты наук вузов Минсельхоза России, а также представители профильных ведомств.
Замысел создать столь неординарный кисломолочный десерт появился у Олеси во время прохождения производственной практики на базе УрГАУ. На проведение экспериментов, лабораторные тесты и финальную шлифовку уникальной рецептуры у молодого технолога ушло около шести месяцев.
«Мы тщательно изучили рынок и научную литературу и убедились, что такого сочетания вкусов в сегменте функциональных молочных продуктов ещё не было. При этом нам важно было сохранить пользу и натуральность. В составе – только природные компоненты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов. Основа добавки – цедра лимона, эфирное масло лаванды и цитрусовый пектин. Мы подбирали пропорции так, чтобы лаванда не перебивала вкус, а мягко оттеняла цитрусовую свежесть», рассказывает Олеся.
Категория функционального питания объединяет продукты, которые не просто насыщают организм, но и приносят ощутимую пользу здоровью благодаря дополнительным целебным свойствам. За счет высокого содержания физиологически активных элементов — от витаминных комплексов и полезных пробиотиков до натуральных пищевых волокон — регулярное включение таких продуктов в меню помогает активизировать защитные силы организма, укрепить иммунную систему и снизить вероятность развития целого ряда недугов. Важно, что благотворное влияние подобной еды на организм имеет под собой строгую доказательную научную базу, а оздоровительный эффект носит накопительный характер.
Научным руководителем талантливой студентки стала доцент, кандидат биологических наук Ольга Неверова. Она подчеркнула, что изыскания Олеси наглядно демонстрируют, как обычная учебная практика способна перерасти в серьезный прикладной научный труд.
«Здесь сошлись и рыночная наблюдательность, и чёткая исследовательская дисциплина, и понимание технологических процессов», – отметила Ольга Неверова.
В ближайшем будущем команда разработчиков собирается усовершенствовать рецептуру кисломолочного лакомства, опираясь на рекомендации и отзывы конкурсной комиссии. В планах авторов — организация масштабных дегустационных сессий среди потенциальных покупателей, чтобы проанализировать реальный рыночный спрос. Финальным же этапом развития проекта должно стать его коммерческое масштабирование в рамках полноценного студенческого стартапа.
Текст – Ирина Смирнова
Фото – Анна Маркова
Источник: Управление информационной политики ФГБОУ ВО Уральский ГАУ.
