Международная группа ученых, возглавляемая пакистанским профессором Мухаммадом Файзалом Мансуром, изучила влияние ультразвука на белковый изолят, полученный из семян красного перца (Capsicum annum L). Среди авторов статьи есть и научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
Международный коллектив учёных под руководством пакистанского профессора Мухаммада Файзала Мансура исследовал воздействие ультразвука на изолят белка из семян красного перца (Red Pepper (Capsicum annum L). Одним из авторов статьи выступила научный сотрудник кафедры «Технология и организация общественного питания» ЮУрГУ Диана Тазеддинова.
Бургер станет более полезным благодаря исключению химических консервантов, которые будут заменены натуральными биоактивными веществами. Учёные из Южно-Уральского государственного университета работают над разработкой технологии производства полезных мясных продуктов быстрого питания.
Профессор кафедры «Технология и организация общественного питания» ИСТиС ЮУрГУ Собхи Ахмед Азаб Аль-Сухайми совместно с коллегами из Египта, ОАЭ и Польши разработал и обосновал инновационную технологию производства белого сыра, обладающего устойчивостью к грибным и бактериальным инфекциям. Данные результаты были опубликованы в престижном международном журнале Toxins.
В Южноуральском государственном университете предложили технологию биоочистки воды, использующую скорлупу грецкого ореха и косточки персика. Эта методика направлена на очищение сточных вод от нефтяных загрязнений, которые в значительной степени обусловлены отходами современного транспорта, такими как дизельное топливо, бензин, отработанные смазочные жидкости и масла. Загрязнение водоемов нефтепродуктами представляет собой одну из глобальных проблем, над которой работают учёные по всему миру.
Молочнокислые бактерии, известные также как лактобактерии, широко используются в производстве творога, йогуртов и сыров. Их воздействие позволяет получить не только вкусный и безопасный, но и полезный продукт, способствующий восстановлению здоровья человека. Именно поэтому эти бактерии считаются пробиотиками. Важно, чтобы они не уничтожались в кислой среде желудочного сока, а достигали кишечника, где могли бы выполнять свои полезные функции.
«Молодильный» квас: челябинские исследователи создали напиток, который укрепляет иммунную систему.
Исследователи Высшей медико-биологической школы ЮУрГУ запатентовали метод производства хлеба из пророщенного ячменя. Хлеб, изготовленный из пророщенного серого зерна, обладает высокой антиоксидантной активностью и готовится на тридцать минут быстрее.
В последние два лета климат Челябинской области претерпевает резкие изменения – колебания температур и сильные дожди наносят убытки владельцам зерновых полей, вызывая прорастание зерна в колосе. Исследователи Южноуральского государственного университета совместно с Министерством сельского хозяйства Челябинской области разрабатывают методы для снижения рисков продовольственных потерь зерна. Данная работа осуществляется в рамках национального проекта «Наука и университеты».
В Южно-Уральском государственном университете был запатентован хлеб с улучшенными потребительскими характеристиками. Благодаря добавлению соевой или льняной муки и антиоксиданта, этот хлеб становится более сбалансированным по содержанию полезных веществ. Кроме того, производитель сможет сократить время на его приготовление до тридцати минут.
