К сожалению, лакомства не всегда приносят пользу: классические конфеты обладают высоким гликемическим показателем, а некоторые фрукты способны спровоцировать аллергические реакции.
Исследователи кафедры пищевых и биотехнологий ЮУрГУ разрабатывают новаторский способ создания полезных сладких угощений. В основе метода аквафаба - жидкость, оставшаяся после варки нута. Благодаря ей можно получить полностью растительное безе, не уступающее традиционному по качеству, но при этом без использования яиц и с минимальной калорийностью. Для подслащивания этого высокобелкового десерта ученые используют эритрит - природный заменитель сахара.
Профессор кафедры пищевых и биотехнологий Ирина Калинина отметила: «Мы разрабатываем продукты, которые можно есть без чувства страха. Никаких вредных для организма добавок, никакой химии. Только натуральные ингредиенты и современные биотехнологии».
Для любителей сладкого, как юных, так и взрослых потребителей, специалисты ЮУрГУ также создали овсяный кисель, изготовленный с использованием экологичных «зеленых» технологий. Этот продукт мягко покрывает слизистую желудка, содержит пребиотики для поддержки здоровой микрофлоры и отличается низким содержанием углеводов. Такой кисель отлично подойдет для детского диетического питания.
Источник: ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)».
