Ольга Бутарева, главный химик отдела качества зерна, продуктов его переработки и семян Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ», напоминает, что протеин является ключевым компонентом питания для животных и птиц, поскольку он обеспечивает поступление аминокислот, необходимых для синтеза специфических белков в организме продуктивных животных. Недостаток протеина приводит к замедлению или остановке роста, а также снижению продуктивных показателей.
Основная задача протеина заключается в создании структуры организма животного и поддержании его жизнедеятельности. Среди его функций особенно выделяются биологическая - участие в составе активных веществ, таких как ферменты и гормоны, энергетическая - обеспечение энергии, а также строительная - служит исходным материалом для синтеза новых белков.
“Потребность животных в протеине зависит от его соотношения с другими питательными веществами в корме. Расход протеина увеличивается, если в рационе много жира и углеводов, и наоборот, расход протеина может снизиться за счет хорошо сбалансированного рациона, при скармливании жирных кормов и углеводов”, - рассказывает эксперт.
Биологическая ценность протеинов определяется их аминокислотным составом, который варьируется в зависимости от вида, возраста и уровня продуктивности животного. Так, для молочного скота оптимальный уровень протеина составляет 16-18%, в то время как мясные породы требуют 13-14%.
Недостаток протеина в рационе может спровоцировать неэффективное потребление кормов, снижение производительности, ухудшение прироста веса и яйценоскости, а также негативно сказаться на качестве продукции - например, уменьшить содержание жира и белка в молоке. Кроме того, это замедляет развитие молодняка и негативно влияет на репродуктивные функции.
В то же время, избыточное поступление протеина также не приносит пользы: оно может стать причиной различных заболеваний, связанных с нарушением обменных процессов, таких как кетоз у крупного рогатого скота и подагра у птиц, а также привести к интоксикации и увеличенной нагрузке на печень и почки. Избыточный протеин повышает потребность в витаминах и способствует потере кальция, что негативно сказывается на общем здоровье животных.
“Сырой протеин – это первый показатель, на который обращают внимание при оценке качества кормов. Арбитражным методом определения протеина является метод Кьельдаля”, - говорит Ольга Бутарева.
Начиная с начала 2026 года, специалисты отдела по контролю качества зерна, продуктов его переработки и семян Брянской испытательной лаборатории ФГБУ «ВНИИЗЖ» осуществили более 60 исследований, направленных на определение уровня сырого протеина в кормах растительного и животного происхождения, а также в комбикормовом сырье.
Все анализы проводились с использованием метода Кьельдаля в соответствии с требованиями ГОСТ 13496.4-2019 «Корма, комбикорма, комбикормовое сырье. Определение массовой доли азота и вычисление массовой доли сырого протеина. Часть 1. Метод Къельдаля».
Источник: ФГБУ «Федеральный центр охраны здоровья животных».
