Большая часть эруковой кислоты встречается в триглицеридной форме в растениях семейства капустных, с высокой концентрацией в рапсе, горчице и сурепке. Однако эта кислота также присутствует в небольших количествах в других растительных маслах, таких как авелланский орех, рыжиковое и бораго.
— Важным аспектом контроля качества растительных масел является определение уровня эруковой кислоты. В нашей лаборатории для этого анализа применяется метод газохроматографического анализа, который начинается с превращения триглицеридов, содержащихся в масле, в метиловые эфиры. После трансформации, полученные метиловые эфиры отправляются на газовый хроматограф GS-2010 Plus Shimadzy Corporation. Этот метод позволяет точно определить содержание эруковой кислоты в растительных маслах, что важно для оценки их качества и безопасности использования в пищевой индустрии, — рассказывает главный специалист ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Александр Худяков.
Чем опасна эруковая кислота
В начале 1970-х годов были проведены исследования на лабораторных крысах, которые показали, что эруковая кислота не полностью метаболизируется в организме животных. Это открытие послужило основой для дальнейших исследований влияния данной кислоты на здоровье. Установлено, что при высоких дозах эруковая кислота может привести к негативным последствиям, таким как накопление жиров, поражение миокарда, замедление роста и задержка наступления репродуктивной зрелости. Даже при более низких дозах уже можно наблюдать эффекты.
Эти данные привели к введению законодательных ограничений на содержание эруковой кислоты в пищевых маслах во многих странах. Установлен максимально допустимый уровень этой кислоты в пределах 2-5%. Это стимулировало селекционеров к созданию новых сортов рапса с низким содержанием эруковой кислоты.
Что такое Канола
Канола — растительное масло, получаемое из семян модифицированного рапса, который был выведен в Канаде. Название происходит от фразы Canadian Oil Low Acid, что переводится как "канадское масло с низкой кислотностью". В 1970-х годах была создана канола с минимальным содержанием эруковой кислоты благодаря селекции. После производства масло проходит химическую очистку, которая устраняет горечь.
— Главное преимущество масла канолы заключается в его составе жирных кислот, который напоминает оливковое масло. Оно богато Омега-9 жирными кислотами и содержит около 10% растительных Омега-3. В отличие от подсолнечного масла, канола помогает поддерживать баланс Омега-3 и Омега-6 в питании. Это способствует снижению микровоспалений и улучшению общего состояния здоровья, — поясняет Александр Худяков.
Ранее рапсовое масло считалось вредным из-за содержания эруковой кислоты, связанной с болезнью сердца - болезнью Кешана. Однако масло канолы не содержит эту кислоту, что делает его безопасным для употребления.
Масло канолы хорошо переносит высокие температуры, поэтому подходит для жарки. Его жирный профиль более полезен, чем у подсолнечного и соевого масла. Для салатов лучше использовать оливковое или кокосовое масло холодного отжима, так как они более вкусные и питательные.
Изначально канола имела горький вкус из-за глюкозинолатов, который устраняется при рафинировании. Масло канолы не содержит вредных веществ, но производится из генетически модифицированных растений и обрабатывается химически.
Исследования показывают, что повторное использование канолового масла для жарки увеличивает содержание трансжиров. Однако это происходит и с другими растительными маслами. Поэтому лучше жарить на каноловом масле только один раз.
Научные исследования опровергают опасения относительно масла канолы, несмотря на его химическую обработку и использование генетически модифицированных растений. Канола содержит меньше насыщенных жиров, чем кукурузное, оливковое и соевое масло, и конкурентоспособна с оливковым маслом.
Масло Лоренцо
Адренолейкодистрофия (Х-АЛД) - это редкое генетическое заболевание, которое нарушает целостность мембран, защищающих нервные клетки мозга. Патология мешает разрушению длинноцепочечных жирных кислот, что приводит к их накоплению в мозге, нервной системе и надпочечниках. Это заболевание чаще всего встречается у мужчин (1:17000), реже - у женщин. Пациентам необходимо исключить из рациона гексакозановую кислоту (С26:0) и дополнительно принимать источники незаменимых жирных кислот из-за ограничений в диете.
В 1980-х годах Августо и Микаэла Одоне, стремясь найти лечение для своего сына Лоренцо, столкнувшегося с адренолейкодистрофией, разработали Масло Лоренцо. Этот препарат, включающий длинноцепочечные жирные кислоты от C16:0 до C24:1, помогает восстановить баланс таких кислот. Несмотря на то, что супруги не имели медицинского образования, им удалось добиться успеха: Августо, опытный экономист, и Микаэла, для которой Лоренцо был первым ребенком. В начальные годы лечения АЛД Масло Лоренцо стало одним из ключевых препаратов.
В 80-е годы заболевание, с которым столкнулись Одоны, считалось неизлечимым, и врачи предсказывали Лоренцо не больше двух лет жизни. Основной проблемой была не столько отсутствие лечения, сколько крайняя редкость болезни. Из-за этого на исследования и возможные методы лечения не выделялись ни средства, ни время. Дети, страдающие этим заболеванием, медленно умирали: сначала теряли способность ходить, затем говорить, видеть и слышать, а затем переставали глотать и дышать. В конечной стадии они теряли контакт с реальностью и умирали.
Ни Аугусто, ни Микаэлу не хотели принимать такой исход. Они провели много месяцев в библиотеках, изучая вопросы расщепления жиров, поскольку в то время не было интернета. За два года они погрузились в изучение биологии, химии и физики, собрали десятки тысяч долларов для организации медицинских форумов и сотрудничали с химическими лабораториями. Но время шло вперед.
Понимая, что Лоренцо не будет полностью выздоравливать, его родители решили смириться с этим. Лоренцо был парализован. Они решили, что их усилия могут помочь другому ребенку и добились этого.
Их усилия привели к созданию лекарства под названием «Масло Лоренцо», изначально состоящего из одной части эруковой кислоты и трех частей олеиновой. Сейчас это сложная смесь различных жирных кислот. Лоренцо, несмотря на прогнозы, жил не два года, а еще двадцать три. У него восстановились некоторые жизненно важные функции, и он даже смог взаимодействовать с окружающими через компьютер. Его отец, Аугусто, был удостоен звания почетного доктора медицины за свой значительный вклад. Университет Стерлинга присвоил ему почетную докторскую степень в знак признания его достижений. По этой истории был снят фильм «Масло Лоренцо», который был номинирован на премию «Оскар».
Эруковая кислота и топливо
Техническое рапсовое масло с высоким содержанием эруковой кислоты (55-60%) применяется в различных отраслях: производстве лаков, красок, смазочных материалов, полимеров, синтетических тканей, мыловарении и парфюмерии. Эта кислота также влияет на цетановое число, делая масло идеальным для производства биотоплива. В настоящее время рапс, особенно в контексте биодизеля, становится все более популярным.
В 1990-х годах началось производство биотоплива, но только сейчас, в условиях глобального стремления к экологичным видам топлива, растительные масла, включая рапсовое, становятся важным альтернативным источником энергии. Биодизель, производимый из растительных масел, считается более экологичным и способствует улучшению качества воздуха.
Однако, есть и недостатки: биодизель может оказывать агрессивное воздействие на некоторые компоненты автомобилей и менее эффективен при низких температурах. Ученые из Томского политехнического университета разработали уникальное топливо на основе рапсового масла, которое обладает улучшенными характеристиками и не твердеет при низких температурах, что делает его привлекательным заменителем дизельного топлива в российских условиях.
По материалам пресс-службы филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» по г. Москве и Московской области.
