По состоянию на 25 августа Донской филиал ФГБУ «ЦОК АПК» обследовал 83% валового сбора пшеницы, выращенной в Ростовской области. В ходе работы было отобрано 11,6 тысячи проб и проведено 215,7 тысячи исследований.
Потребительские характеристики пшеницы оцениваются по 19 критериям, среди которых находятся количество и качество клейковины, стекловидность, натура, влажность, наличие сорной и зерновой примесей, число падения, содержание белка и доля поврежденных клопом-черепашкой зерен и другие. Каждый из этих показателей имеет значение, так как он влияет на хлебопекарные свойства и определяет перспективы использования собранного урожая. При этом класс зерна определяется по наихудшему из показателей.
Предварительные результаты исследований мягкой пшеницы продемонстрировали следующее распределение по классам: 44% зерна относится к 3-му классу, 41% – к 4-му классу, а 15% – к 5-му классу. В твердой пшенице наблюдается 76% зерна 3-го класса, 22% – 4-го класса и 2% – 5-го класса.
Таким образом, продовольственные качества нового урожая составляют 85% для зерна мягкой пшеницы и 98% для твердой пшеницы (сумма показателей 3 и 4 класса).
Испытания продемонстрировали, что в зерне 3 класса мягкой пшеницы среднее содержание сырой клейковины составляет 24,4%, индекс клейковины (ИДК) – 86 единиц, массовая доля белка – 14,8%, число падения – 331 сек., стекловидность – 46%, натура – 761 г/л, а влажность – 9,7%.
Характеристики зерна 4 класса мягкой пшеницы также указывают на его широкие возможности применения в пищевой промышленности: содержание сырой клейковины составляет 22,7%, индекс качества (ИДК) – 85 единиц, доля белка – 14,3%, время падения – 294 секунды, стекловидность – 36%, натура – 729 г/л, влажность – 11,6%.
Специалисты ЦОК АПК проведут окончательную оценку качества урожая пшеницы 2025 года по завершении государственного мониторинга.
Согласно данным Министерства сельского хозяйства региона, по состоянию на 25 августа ранние зерновые и зернобобовые были убраны с площади 3,2 млн гектаров, что составляет 100% от запланированного объема.
Валовой сбор составил 8,2 млн тонн (в 2024 году ожидается 10,9 млн тонн) при средней урожайности 25,9 центнера с гектара (в 2024 году – 33 ц/га).
На указанную дату уборка поздних зерновых составила 8,5 тыс. тонн с площади 7,7 тыс. гектаров при урожайности 11,1 центнера с гектара.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
