Комплексны исследования в лабораторных условиях показали, что примерно 53 тысячи тонн из общего исследованного объёма относятся к продовольственной категории: 38 тысяч тонн составила пшеница третьего класса и свыше 14 тысяч тонн - четвёртого класса.
Данные исследований внесены в ФГИС «Зерно».
Директор Северо‑Кавказского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Наталья Северина рассказала, что натура зерна достигла 763 г/л и выше. Это говорит о хорошей выполненности пшеницы: зерно плотное, пустоты практически отсутствуют.
Такой показатель обеспечивает эффективность переработки и способствует увеличению выхода муки. Значение числа падения не превышает 367 секунд, что является важным условием для получения хлеба с равномерной пористостью и приятной структурой мякиша.
Кроме того, показатели клейковины (количество и качество) соответствуют третьему классу, I–II группе ИДК.
“Это подтверждает высокие реологические свойства зерна и муки: тесто будет эластичным, хорошо удерживать газ, а готовая выпечка – сохранять объём и форму. Таким образом, пшеница, выращенная в Карачаево-Черкесии в этом году, полностью отвечает требованиям для производства качественной хлебопекарной муки”, – сказала Наталья Северина.
Эксперты ЦОК АПК смогут вынести окончательное заключение о качественных характеристиках нового урожая пшеницы по завершении жатвы.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.
