В 2026 году команда международных исследователей зафиксировала результаты проекта галофитного фермерства The Tidal Garden («Приливной сад») в Венецианской лагуне, описав 39 видов диких галофитов, используемых фермерами Сант-Эразмо и Виньоле. Работа доказала уникальность местной культуры питания и роль галофитных ферм в защите почвы лагуны от засоления и размытия.
Венецианская лагуна стала местом выращивания диких галофитов, среди которых солерос европейский с солоноватым вкусом, солянка сода, морской портулак и прибрежная горчица. Эти прибрежные растения, обладающие сложными солоновато-пряными оттенками и хрустящей текстурой, собираются вручную на пике зрелости для обеспечения наилучшего баланса природных солей. Урожай поставляется в рестораны высокой кухни Венеции, где используется для создания аутентичных блюд и гарниров, заменяющих поваренную соль. Продукция также внедряется в стрит-фуд, включая сорбеты, шоколад и пиццу, что делает биозасоленные культуры доступными для широкого потребителя.
Проект The Tidal Garden начал деятельность в Венецианской лагуне в 2020 году, инициированный командой исследователей, эко-социальных дизайнеров и экологов, включая Лоренцо Барбасетти ди Пруна, Лодовику Гуарньери и Филиппо Грасси.
Актуальность проекта обусловлена необходимостью адаптации сельского хозяйства к засолению почв из-за изменения климата, что позволило внедрить окультуривание дикорастущих галофитов на заброшенных приливных землях островов Сант-Эразмо и Виньоле. На нескольких гектарах маршей выращиваются разные галофиты.
Марши (или солончаковые приливные болота) — это низменные полосы морского побережья, которые регулярно затапливаются приливами или нагонными морскими волнами. Земля здесь постоянно пропитана соленой водой, а содержание кислорода в грунте минимально. Обычные растения в таких условиях сразу погибают от осмотического шока (соль высасывает из них влагу) и гниения корней. Но марши служат естественным домом для галофитов. Во время прилива растения полностью или частично уходят под воду, а во время отлива остаются на илистой почве, обдуваемые ветром. Соленая морская вода выступает в роли естественного гербицида. На плантациях нет сорняков, так как обычные дикие травы просто не выдерживают концентрации соли.
Галофиты не требуют дорогой пресной воды, пестицидов или классических азотных удобрений, но их культивация имеет свои критические сложности. Их семена не могут прорасти в слишком соленой воде. В начале жизни им обязательно нужна пресная вода (дожди или кратковременное пресное орошение). Только когда растение укоренится и окрепнет, его можно переводить на стопроцентную морскую воду.
К тому же, если соленость воды вокруг корней станет экстремально высокой (например, из-за сильной жары и быстрого испарения воды на мелководье), растения затормозят свой рост, станут жесткими, горькими и непригодными для еды. Фермерам приходится строго регулировать дренаж, чтобы вода на маршах не застаивалась и постоянно циркулировала.
Из-за вязкой структуры маршевых почв и хрупкости самих растений механизировать сбор урожая сложно, поэтому побеги срезаются вручную, чтобы не повредить точку роста и получить нежную текстуру для ресторанов.
В 2026 году международная группа ученых, представляющих несколько крупных европейских и американских исследовательских центров (специалисты из Университета Ка-Фоскари (Университет Венеции), в частности из Центра экологических гуманитарных наук NICHE; исследователи из Автономного университета Барселоны (Испания); антропологи и экологи из Политехнического института Вустера (США)) подвела итоги своего многолетнего исследования эффективности и жизнеспособности галофитного фермерства. Результаты опубликованы в Springer.
Ученые в течение нескольких лет (полевой этап сбора данных шел вплоть до сентября 2025 года) проводили интервью и глубинные исследования среди местных жителей островов Сант-Эразмо и Виньоле. Они изучали феномен локального гастрономического знания и то, как современные фермеры лагуны превращают дикорастущие съедобные галофиты (сорняки солончаков) в жизнеспособный экономический ресурс.
Ученые каталогизировали 39 уникальных таксонов из 25 ботанических семейств, которые приспособлены к соленой почве и используются в кулинарии. Исследование показало колоссальную разницу в знаниях между местными жителями. Из опрошенных фермеров 94% регулярно собирают и используют дикие галофиты, а 70% успешно монетизируют этот процесс, продавая травы в рестораны Венеции. При этом местные рыбаки, живущие у той же воды, практически не обладают знаниями о растениях маршей.
Авторы доказали, что сбор и выращивание галофитов на приливных землях создают уникальные короткие цепочки поставок еды. Это помогает сохранять экономическую устойчивость островных сообществ Венеции, страдающих от засилья массового туризма и глобализации.