Современные потребители постоянно ищут продукты питания и напитки, которые обладают не только превосходным вкусом и текстурой, но и функциональными преимуществами. В связи с появлением новых преимуществ для психического здоровья — включая тревожность, сон и когнитивные функции, а также для здоровья сердца и костей, и уже доказанной пользой в контроле веса, мотивация потребителей к потреблению определенных видов клетчатки растет. Вот где новый вид растворимых пищевых волокон – аррабина – имеет свое приложение.
Пребиотические пищевые волокна нового поколения, полезные для здоровья кишечника людей, можно с успехом получать из сельскохозяйственных отходов. По данным компании Comet Bio, специализирующейся на производстве пребиотических пищевых волокон с использованием запатентованной технологии вторичной переработки, бренды могут усилить и выделить привлекательность своей продукции, сосредоточившись на заявлениях о пользе для здоровья кишечника.
Журналист издания Nutrition Insight Элизабет Грин побеседовала с Ханной Аккерман, вице-президентом по маркетингу и вопросам питания в компании Comet Bio, которая говорит, что, поскольку почти 94% американцев не соблюдают рекомендуемую суточную норму потребления клетчатки, любая возможность добавить больше клетчатки в привычные продукты — это «значительная победа».
Основной ингредиент компании — аррабина, растворимое волокно на основе арабиноксилана, извлекаемое из сельскохозяйственных побочных продуктов, таких как пшеничная солома, кукурузная ботва и пивная дробина.
«Волокна нового поколения, такие как аррабина, упрощают внедрение инноваций как никогда раньше. Благодаря полной растворимости, термо- и кислотоустойчивости, а также нейтральному вкусовому профилю, аррабина может использоваться в самых разных областях. Потребители больше не ассоциируют продукты с высоким содержанием клетчатки с зернистой текстурой или «картонным» привкусом. На самом деле, сегодня функциональные волокна используются в популярных, изысканных и полезных для здоровья продуктах, а также в пребиотической газировке», — отмечает Аккерманн.
«Однако стоит отметить, что не все пребиотические волокна одинаковы. Многие содержат только один тип пищевых волокон, что ограничивает микробные сообщества, которые они могут питать, и преимущества, которые они могут раскрыть. С другой стороны, аррабина бережно извлекается из соломы пшеницы без использования агрессивных химикатов или обработки. Это позволяет нам сохранить естественное растительное разнообразие ингредиента, включая растворимый арабиноксилан, полифенолы, ксилоолигосахариды, лигнин и бета-глюкан. Такое разнообразие состава важно, поскольку оно позволяет аррабине поддерживать более широкий спектр полезных бактерий, а не только один или два вида», — делится она.
Аккерман подчеркивает, что, стимулируя развитие более широкого спектра микроорганизмов, аррабина способствует выработке разнообразных короткоцепочечных жирных кислот, которые являются ключевыми метаболитами, связанными с рядом полезных для здоровья свойств: «Полная растворимость аррабины, нейтральная текстура и эффективность в низких дозах позволяют легко создавать продукты и напитки без ущерба для текстуры или вкуса. Низкая концентрация обеспечивает значительные преимущества, а доказанная переносимость гарантирует, что потребители могут наслаждаться пользой для здоровья кишечника, не опасаясь желудочно-кишечных расстройств. Переносимость также является важным отличием нашей пребиотической пищевой клетчатки, что делает ее уникальной на рынке пребиотиков».
Пребиотики играют ключевую роль в микробиоме, обеспечивая поступление важных, неперевариваемых компонентов, которые способствуют росту полезных бактерий, включая пробиотики. «К сожалению, многие популярные пребиотики, такие как инулин, могут вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта и вздутие живота, что затрудняет их включение в рацион питания для поддержания здоровья пищеварительной системы. Аррабина предлагает решение этой проблемы с пребиотиками», — говорит Аккерманн.
Независимое клиническое исследование показало, что аррабина оказывает щадящее воздействие на кишечник даже при употреблении 15 г в день, что составляет примерно пять порций.
«Это важно, потому что напитки с добавлением клетчатки часто настолько вкусны, что потребители превышают рекомендуемую порцию. Если бренд использует клетчатку, которая плохо переносится при употреблении более одной порции, у покупателей может возникнуть неблагоприятная реакция со стороны желудочно-кишечного тракта, и они с меньшей вероятностью купят этот продукт снова. В компании Comet Bio мы стремимся обеспечить независимое подтверждение качества и высокой переносимости аррабины как питательного ингредиента. С этой целью мы получили сертификат, подтверждающий отсутствие FODMAP-содержащих соединений, что подтверждается измеримо низким содержанием FODMAP (ферментируемых олиго-, ди-, моносахаридов и полиолов) в нашем запатентованном пребиотическом волокне», — подчеркивает Аккерманн.
Она отмечает, что стабильность pH также является проблемой для многих пребиотических пищевых волокон и напитков, поскольку волокна могут разрушаться в более кислой среде. Термостойкость и стабильность pH пребиотических пищевых волокон также создают проблемы на этапах пастеризации и ретортирования в процессе производства напитков. Производители могут смягчить эту проблему, добавляя в рецептуры избыток пребиотических пищевых волокон, предполагая, что определенный процент из них разложится. Одним из главных недостатков такой практики является увеличение стоимости ингредиентов.
Аккерман добавляет: «Пребиотические пищевые волокна аррабины способны выдерживать ограничения по сроку годности и сложные процессы производства напитков, которые часто включают высокие температуры, высокое давление и кислую среду».
Присущая аррабине арабиноксилановая структура обеспечивает клинически доказанные преимущества для здоровья и гибкость рецептуры. Тестирование показывает, что пребиотическое пищевое волокно аррабина может быть добавлено в любой существующий производственный процесс напитка без опасений по поводу жизнеспособности ингредиента. Условия тестирования имитировали наиболее распространенные технологические условия, связанные с производством функциональных продуктов питания и напитков.
«Результаты показывают, что пищевые волокна выдерживают температуру до 135°C, что типично для сверхвысокотемпературных или альтернативных процессов термической обработки, обычно используемых для производства готовых к употреблению напитков. Дополнительные испытания показывают, что аррабина остается стабильной при pH до двух, что позволяет использовать ее в рецептурах напитков с очень высокой кислотностью. Это важно для наших клиентов, потому что они не хотят добавлять в продукт слишком много клетчатки, чтобы компенсировать ее расщепление, так как это неэффективно. Клиенты также хотят быть уверены, что указанное на упаковке количество граммов действительно соответствует количеству граммов клетчатки в продукте», — заключает Аккерманн.
Источник: Nutrition Insight. Автор: Элизабет Грин.