Вырастить упругий, тяжелый кочан — это только полдела. Вторая, и не менее важная битва, — его сохранность. Как же горько бывает в январе-феврале обнаружить в погребе вместо сочных белых кочанов склизкую, дурно пахнущую массу или высохшие «каменные» листья! И вот что могло пойти не так.
Начнем с приятного, несмотря на заголовок, и узнаем, сколько при хорошем раскладе храниться капуста.
При соблюдении всех условий (их перечислим ниже) лежкие сорта показывают следующие результаты. Пик свежести длится с ноября по февраль (около 3-4 месяцев, капуста находится в идеальном состоянии — сочная, хрустящая, белоснежная. Это время для свежих салатов и голубцов.
Средний срок хранения большинства лежких сортов 5-6 месяцев. Это значит, «Колобки» и «Амагеры» будут радовать вас до марта-апреля. Но будьте готовы, что ближе к концу срока верхние листья могут немного подвять, а кочерыжка стать жестче. Их просто нужно будет снять.
Некоторые гибриды и сорта, такие как «Валентина», «Каменная голова», «Мара», способны пролежать и 7-8 месяцев, то есть до мая-июня! Но это именно рекордные показатели, которых добиться сложнее. К этому времени кочан может потерять в весе, листья станут менее сочными, но для тушения, супов и квашения (если вы квасите весной) они еще будут прекрасны.
Так какие ошибки в хранении капусты мешают добиться таких результатов?
Ошибка №1. Неправильный выбор сорта
Фундаментальная и самая частая ошибка! Лежать будут только поздние и среднепоздние сорта и гибриды. Что делаем не так? Срезаем раннюю и среднераннюю капусту (ту, что мы едим все лето) и пытаемся отправить ее в погреб. У такой капусты нежная, сочная листва и короткий цикл вегетации. Она просто физиологически не предназначена для долгого хранения, быстро вянет, трескается и загнивает.
Как правильно? Выбираем сорта, на пачке которых черным по белому написано: «поздний», такие как легендарная «Амагер», неуязвимый «Колобок», надежная «Мара», «Белоснежка», «Валентина». Эти сорта достигают зрелости как раз к первым заморозкам, у них плотные кочаны и более грубые листья.
Ошибка №2. Нарушение сроков уборки
Тут все просто: капуста, собранная слишком рано, быстро завянет, а тронутая сильным морозцем (более -4°C) — будет храниться хуже, так как подмороженные листья начнут гнить. Что делаем не так? Торопимся убрать урожай в теплый солнечный день или, наоборот, дожидаемся, пока кочаны на грядке превратятся в ледышки.
Правильное время для уборки — сухой, прохладный (но не морозный!) день, когда температура днем стабильно держится около +4...+8°C. Кочан должен быть тугим, как барабан. Обязательно оставляйте длинную кочерыжку (3-4 см) и несколько кроющих зеленых листьев! Они — естественная защита от механических повреждений и испарения влаги.
Ошибка №3: Пренебрежение подготовкой
Представьте, что вы пришли с улицы и сразу ложитесь в чистую постель. Не очень гигиенично, правда? Так и с капустой. Ей нужен карантин! Что делаем не так? Складываем кочаны в хранилище сразу после уборки, не просушив и не осмотрев.
Как правильно? Просушить. После уборки разложите кочаны под навесом или в хорошо проветриваемом сарае на сутки-двое. Это подсушит верхние листья и уберет лишнюю влагу. Отбраковать. Тщательно осмотрите каждый кочан! Без сожаления отправляйте на переработку (в засолку или на еду) те, что имеют трещины, следы слизней, подозрительные пятна или подгнившие места. Один больной кочан может заразить десятки здоровых.
Ошибка №4: Неподходящие условия в хранилище
Это сердцевина проблемы. Капуста — дама капризная, ей нужны особые условия. Температура. Идеальный диапазон — от 0°C до +2°C. При температуре выше +4°C капуста начинает активно дышать, прорастать и портиться. Ниже 0°C — подмерзает.
Влажность должна быть очень высокая — 90-98%. В сухом воздухе капуста быстро теряет влагу, вянет и становится «резиновой». Вентиляция обязательна! Застоявшийся воздух — рай для грибков и бактерий гниения.
Что делаем не так? Храним капусту в теплом подвале, где сухо, или, наоборот, в сыром, затхлом погребе без движения воздуха.
Обзаведитесь простым термометром и гигрометром. Если воздух сухой, расставьте ведра с водой или намочите пол. Если погреб сырой, усильте вентиляцию. Регулярно (раз в 2-3 недели) проверяйте запасы и убирайте подпорченные листья.
Ошибка №5: Неправильный способ укладки
Метод хранения тоже играет огромную роль. Что делаем не так? Сваливаем все кочаны в огромную кучу на полу или на полке. Внизу они начинают преть, внутрь кучи не поступает воздух.
Как правильно? Есть несколько проверенных способов:
На полках: раскладывайте кочаны кочерыжкой вверх в один слой, чтобы они не касались друг друга.В подвешенном состоянии: самый лучший способ! Подвяжите кочаны за кочерыжки к балкам или веревкам. Так они будут отлично проветриваться со всех сторон.В песке или глине: старинный, но очень эффективный метод. Кочаны обмакивают в глиняную болтушку (консистенции сметаны), дают обсохнуть и подвешивают. Или укладывают в ящики, пересыпая сухим песком. Это отлично сохраняет влагу.В пищевой пленке: современный способ. Плотный, чистый кочан туго обматывают несколькими слоями пищевой пленки, которая не дает влаге испаряться. Главное — предварительно хорошо просушить капусту!Ошибка №6: Соседство с убийцей
Да-да, у овощей тоже есть нежелательные соседи! Яблоки и груши выделяют газ этилен, который ускоряет созревание и, как следствие, старение и порчу лежащих овощей. Под воздействием этилена кочан капусты быстрее желтеет и гниет изнутри.
Что делаем не так? Складываем ящики с яблоками прямо на капусту или рядом с ней. Храните капусту и фрукты в разных углах погреба или, в идеале, в разных помещениях.
Хранение капусты — это не лотерея, а четкий алгоритм. Выбери правильный сорт, собери в срок, подготовь с умом и создай идеальные условия. Тогда до самой весны вы будете радовать себя хрустящими витаминными салатами и ароматными щами! А какие хитрости хранения капусты используете вы? Делитесь в комментариях, обмен опытом — это важно!