Аграрии собирают весенний урожай зерна с полей во время уборочной кампании, когда возникают сложные климатические условия, которые могут затянуть процесс уборки до наступления снегов. Особенно это важно для культур позднего созревания, таких как гречиха и подсолнечник.
Специалисты из ФГБУ «Центр оценки качества зерна» отмечают, что гречиха, оставшаяся на зиму на полях, может иметь повышенный уровень кислотности (до 8 рН), а подсолнечник - увеличение кислотного числа (до 6 мг КОН). Поэтому важно проводить контроль качества урожая в это время года.
В результате зимовки под снежным покровом в растениях зачастую обнаруживается много видов микроорганизмов, преимущественно грибок Fusarium sporotrichiella Bil. Этот гриб вырабатывает очень ядовитые вещества. Особенно подвержены его воздействию просо и гречиха, в то время как рожь, ячмень и пшеница содержат меньше токсичных элементов.
В прошлом было замечено увеличение содержания микотоксинов в зерновых и олеагинозных культурах, проведших зиму под снегом. В подсолнечнике был обнаружен афлатоксин, а в гречихе – Т-2 токсин. Это увеличение уровня микотоксинов может быть результатом интенсивного окислительного расщепления жира, что негативно влияет на качество и безопасность собранного весеннего урожая, делая его более токсичным, - сообщает Марина Куимова, главный специалист ФГБУ испытательной лаборатории "Центр оценки качества зерна".
Токсины образуются в поврежденном зерне, неспособном к прорастанию. Если зерно после зимы все еще может прорасти, то, как правило, в нем отсутствуют токсичные соединения. Зерно, пережившее зиму на открытом воздухе, можно определить по темному цвету зародыша и его способности всплывать в растворе поваренной соли с концентрацией 10-15%. Концентрация небелковых и аминных соединений азота в таком зерне выше, чем в безвредных образцах.
Идеальные условия для образования токсинов создаются при высоком уровне влаги зерна на полях, при температуре от -4 до -14 градусов Цельсия и обильном снежном покрове. Снежный слой предохраняет зерно от резких изменений температуры.
Влага, высокие температуры, неправильное хранение и перевалка могут способствовать образованию опасных химических соединений, происходящих от метаболитов плесневых грибов. Эти токсины, присутствующие в зерновых, семенах масличных, бобовых, овощах и фруктах, имеют высокую стойкость и невидимы для глаз: их нельзя учуять или обнаружить без специальных анализов.
Употребление продуктов с микотоксинами представляет серьезную угрозу для здоровья людей и животных, вызывая необратимое ухудшение состояния и подавляя иммунную систему. Токсичное действие этих веществ сохраняется на протяжении всего срока хранения таких продуктов.
В 2017 году произошло необычное аграрное явление: к 20 декабря, по данным Министерства сельского хозяйства России, только 87% урожая подсолнечника было собрано с полей, а примерно миллион гектаров остался покрыт снегом, что составляло 13% от общего числа посевов в стране. Поздний сев и холодная погода в начале роста растений препятствовали их нормальному развитию, что привело к тому, что осенью непрерывные осадки, ранний снег и заморозки не позволили собрать урожай в полном объеме.
Потери урожайности подсолнечника имели различные причины. Возникновение стихийных бедствий, например, сильных порывов ветра, приводило к столкновениям растений и выпадению семян из неустойчивых соцветий. Также нанесение физических повреждений, таких как поломки стеблей из-за перегрузки или действия животных, включая птиц, кабанов, грызунов, способствовало потере урожая. Кроме того, заболевания растений также сказались на урожайности, ухудшая качество зерна.
Производители подсолнечного масла обратили внимание на увеличение уровня кислотности, достигающее 8-10 мг КОН/г, а иногда даже 15 мг КОН/г. Это приводит к серьезным финансовым потерям из-за строгих стандартов (ГОСТ), устанавливающих нормы для кислотности и влажности. Многие заводы отказываются от закупки подсолнечника с высоким содержанием кислоты и влаги, что приводит к дополнительным убыткам для производителей.
Для поддержания репутации агропродукции и гарантии ее безопасности, ФГБУ «Центр оценки качества зерна» рекомендует сельхозпредприятиям использовать аккредитованные лаборатории для анализа урожая перед его реализацией, как внутри страны, так и за рубежом.
По материалам пресс-службы ФГБУ «Центр оценки качества зерна».