Если мясной суповой набор заражен, сварить сальмонеллу до полной безопасности сложно, предупреждают специалисты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».
5 мая специалисты лаборатории Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» зафиксировали бактериальное загрязнение образцов из супового набора из цыплят-бройлеров. По данным анализов выявлено присутствие Salmonella spp. в значениях, превышающих допустимые нормы, установленные техническими регламентами Таможенного (Евразийского экономического) союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки» (ТР ЕАЭС 051/2021).
Данные о выявлении зафиксированы в информационной системе «Веста» и переданы в Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю для организации дальнейших мер реагирования.
Специалисты подчеркивают: обнаружение сальмонеллы в продуктах, предназначенных для приготовления первых блюд, представляет собой серьезное нарушение. Такая ситуация может привести к массовому всплеску сальмонеллеза — острой кишечной инфекции, часто протекающей тяжело.
Заражение происходит через употребление продуктов животного происхождения, которые не прошли достаточную тепловую обработку.
Даже продолжительная термическая обработка мяса не гарантирует полной безопасности, если исходное сырьё сильно заражено. Кроме того, во время разделки существует высокий риск занесения патогенных микроорганизмов на кухонный инвентарь и рабочие поверхности.
Эксперты Забайкальского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют приобретать мясопродукцию исключительно в проверенных торговых точках, где есть ветеринарная сопроводительная документация и соблюдается надлежащий температурный режим хранения.
При выборе внимательно осматривайте внешний вид мяса: настораживают слизь, неприятный запах или неестественный окрас.
Не забывайте соблюдать правила обработки: мясо следует доводить до кипения и варить не менее 40–60 минут после закипания, а также использовать отдельные разделочные доски для сырого сырья и для готовой продукции.
Источник: ФГБУ ЦОК АПК.